Tecnicas De Gastronomía Y Repostería Básica

Operarios De Empresas De Alimentos

• Elaborar Preparaciones De Platos De Cocina Tradicional, De Acuerdo A Las Normas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos Vigente
• Elaborar Preaparaciones De Alimentos De Pasteleria Y Reposteria Tradicional, De Acuerdo A Las Normas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos Vigente
• Identificar Caracteristicas De La Higiene De Los Alimentos, De Acuerdo A La Normativa Vigente

• Conocimientos Basicos De Higiene Alimentaria

Se Realizarán Clases Teóricas Expositivas E Interactivas, Apoyadas En Presentaciones Digitales, Exposiciones Vía Data Show Donde El Relator Expone Los Fundamentos Teóricos Y Los Datos Diversos Relacionados Con La Unidad Temática. Para Las Clases Prácticas, Los Participantes Se Reunirán En Grupos De 6 Personas (Máx.) Donde Realizaran La Ejecución De La Elaboracion De Mise En Place, Según Rubrica; Elaboración Y Preparación De Diferentes Platos De Cocina Tradicional, Reposteria Y Pasteleria, Según Recetas, Para La Realizacion De La Seccion Practica, Se Dispondra De Las Instalaciones Del Cliente, El Cual Posee Una Cocina Industrial, Totalmente Equipada (Cocina Industrial, Hornos, Moledoras, Fondos, Etc) Tambien Se Dispondra De Carne De Vacuno, Cerdo, Abarrotes, Fruras, Verduras, Condimentos, Harinas, Huevos, Productos Lacteos Y Azucares Para La Elaboracion De Las Cecinas Y Embutidos Artesanales. Todas Estas Actividades Iran Supervisadas Por El Relator.

Se Realizara Una Prueba Final Donde El Participante Debera Elaborar Un Plato De Presentacion De Entrada, Principal Y Reposteria Basica, El Cual Sera Monitoreado Con Una Pauta De Cotejo (Logrado/No Logrado), Los Criterios De Evaluacion Seran: 1. El Participante Logra Identificar Caracteristicas De La Higiene De Los Alimentos, De Acuerdo A La Normativa Vigente?? 2. El Participante Logra Elaborar Preparaciones De Platos De Cocina Tradicional, De Acuerdo A Las Normas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos Vigente?? 3. El Participante Logra Elaborar Preaparaciones De Alimentos De Pasteleria Y Reposteria Tradicional, De Acuerdo A Las Normas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos Vigente?? Esta Actividad Tendra Una Ponderación Del 100%. Con Todo Para Que El Participante Apruebe El Programa Del Curso La Nota Deberá Ser Igual O Superior A Nota 4, En Escala De 1 A 7.