Técnicas De Gestión En Seguridad Alimentaria

Supervisores de seguridad alimentaria, encargados de procesos de alimentos, sistemas de calidad e inocuidad en la en la industria alimentaria.

• Identificar programas POE y POES de acuerdo a normativa vigente Analizar normas de HCCP y su importancia en la seguridad alimentaria Identificar buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria Desarrollar proceso de análisis de peligros y puntos críticos en la organización

• Conocimientos básicos de procesos de alimentos

Este curso es de caracter sincrónico, por lo cuál los módulos y y metodologías están pensadas en esta modalidad. El curso se divide en los siguientes módulos: Módulo I: En este primer módulo, se hace introduce la clase y se hace conexión con los conocimientos previos de los/las participantes. Mediante clases magistrales con presentaciones interactivas se identifican las buenas prácticas de manofacturas en la industria alimentaria, de abordar las áreas esenciales, el manejo de materias primas, la higiene en el lugar de trabajo en la organización. Módulo II: En este módulo se identifica el programa POES y POE, mediante presentaciones de caracter teórico los participantes revisan los objetivos de POE y POES, identifican peligros, medidas preventivas, entre otros. Mediante simulaciones de de situaciones de riesgo los participantes aplicarán los contenidos y su capacidad de resolución de problemas en la industria alimentaria. Módulo III: Los y las participantes analizarán los pe

Normas de evaluación: Él/la participante: Identifica buenas prácticas de manufactura en la industria alimentaria Identifica programas POE y POES de acuerdo a normativa vigente Analiza normas HACCP y su importancia en la seguridad alimentaria Diseña un plan de aseguramiento de la calidad de acuerdo a normativa vigente Instrumentos de evaluación Módulo I: evaluación teórica de contenidos Módulo II: Evaluación teórica de conocimiento cuestionario Módulo III: Mediante sesiones de trabajo los y las participantes desarrollan un estudio de caso en donde desarrollan HACCP Módulo IV: actividad práctica, sobre diseño de PAC basado en HACCP. Normas de evaluación: Cada evaluación será retroalimentada por el Docente. La nota final por módulotendrá una escala de calificación de 1,0 a 7,0, siendo la nota mínima de aprobación un 4,0.