Técnicas De Higiene E Inocuidad En La Manipulación De Alimentos

Operarios que se desempeñan en empresas gastronómicas en que les corresponde manejar materias primas, operar equipos y procesos de producción de alimentos, envasar alimentos y/o manejar bodegas y despachos de alimentos

• Aplicar técnicas de higiene y de procesamiento de alimentos, respetando protocolos de seguridad e inocuidad pertinente a su ámbito laboral
• Reconocer los principios de seguridad e inocuidad de los alimentos de acuerdo con la legislación y normativa sanitaria vigente del sector gastronómico

• Saber leer y escribir y experiencia laboral en producción alimentaria

Metodología basada en aprendizaje significativo y funcional, estrategias múltiples, organización de sesiones presenciales, con el desarrollo de actividades teóricas, de manejo de conocimientos técnicos y desarrollo de actividades prácticas para su trasferencia. El facilitador indaga conocimientos previos de los participantes con un diagnóstico sobre principios básicos del reglamento sanitario, prácticas de higiene personal y de inocuidad en su entorno, con preguntas y respuestas, además de la aplicación de un cuestionario. El facilitador realiza presentaciones descriptivas y explicativas, con apoyo audiovisual ; presentaciones en multimedia interactivas y videos técnicos, con el desarrollo de ejemplos demostrativos cercanos a su propia realidad , sobre contenidos relacionados con los principios de seguridad e inocuidad de los alimentos, normativa sanitaria aplicada , técnicas de higiene , limpieza y orden en su lugar de trabajo , técnicas de manipulación , conservación y presenta

Se realiza un autodiagnóstico escrito de selección múltiple sobre los principios básicos de seguridad e inocuidad de los alimentos Se realizarán evaluaciones formativas de selección múltiple para los contenidos teóricos de cada uno de los módulos y de estudio de casos asociado a su entorno laboral para la aplicación de técnicas. Para la parte práctica formativa están los cuestionarios y la aplicación de listas de cotejo y rúbrica de desempeño en desarrollo de ejercicios en forma individual. Escala de 1 a 100%. Evaluación integrada, final de multi- itemes ; preguntas de selección múltiple y/o de desarrollo de estudio de casos para su análisis y resolución, con un nivel de logro de 60%. Los indicadores del programa; Reconoce la importancia de la seguridad e inocuidad de los alimentos en su entorno laboral ; Asocia el rol del manipulador de alimentos con la seguridad sanitaria .Menciona y describe los principios de la seguridad e inocuidad , señala los elementos clav