Tecnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Identificar la normativa de seguridad alimentaria dentro del proceso de producción de alimentos
• Describir las principales enfermedades ocasionadas por alimento y evitar la contaminación por medio de procesos de limpieza y sanitización
• Evitar los factores que intervienen en el proceso de reproducción de microorganismos e implementar sistemas de limpieza y sanitización

• Conocimientos básicos de prevención de riesgos al interior de la cocina

La metodología general de enseñanza será teórica ¿ experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas El relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido, a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Con ayuda de data y equipo de sonido se utilizarán elementos de apoyo, imágenes en PowerPoint, video de correcto lavado de manos y de multiplicación de microorganismos Trabajos grupales: se realizarán trabajos grupales sobre, contaminación cruzada, donde uno participantes de cada grupo ensuciara las manos con un polvo químico reactivo (glogerm), luego se lavara las manos y manipulara una manzana, con la ayuda de una luz ultra violeta la manzana dejara en evidencia el químico y por ende acusara el mal lavado de manos, cada grupo deberá exponer delante del curso las medidas correctivas para evitar la mala manipulación. Trabajo practico El relator separara la clase en grupos d

Se aplicará una prueba escrita con preguntas de desarrollo y selección multiple, para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tales como: Rol del manipulador de Alimentos, Higiene y Seguridad Alimentaria. Contaminación de los alimentos, Manejo y Control de Plagas. Los talleres prácticos se evaluarán con Pauta de Cotejo de tareas y funciones y en conceptos aplica / no aplica. La escala de evaluación será en nota con escala de 1 a 7, siendo la nota 4 mínimas de aprobación