Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Manipuladores de Alimentos

• Identificar Los Conceptos Fundamentales De Las Técnicas De Buenas Practicas Para La Prevención De La Contaminación De Los Alimentos Aplicar Técnicas de Higiene Y Manipulación De Los Alimentos De Manera Adecuada, según normas establecidas en el reglamento sanitario de los alimentos
• Aplicar Técnicas de Obtención De Productos Y Servicios Inocuos En Un Proceso Productivo, respetando protocolos de prevención de contaminación

• CONOCIMIENTOS BÁSICOS EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

SE DESARROLLARÁ UNA METODOLOGÍA DINÁMICA E INTERACTIVA CON EL OBJETO DE ASEGURAR EL ADECUADO APRENDIZAJE DE LAS MATERIAS IMPARTIDAS. EL RELATOR EXPONDRÁ LOS MÓDULOS DEL CURSO CON APOYO AUDIOVISUAL A TRAVÉS DE PROYECCIONES MEDIANTE DATA SHOW Y MANUALES CON LA MATERIA. EL CONTENIDO TEÓRICO SE APOYARÁ CON LO PRÁCTICO Y SERÁ REVISADO DE MANERA GRUPAL, EN DONDE LOS PARTICIPANTES TENDRÁN QUE CONFORMAR EQUIPOS DE TRABAJO Y DE ESTE MODO IR REALIZANDO EJERCICIOS DE RESOLUCIONES DE CASOS AL TÉRMINO DE CADA MÓDULO. EL FIN DE ESTA METODOLOGÍA ES QUE LOS PARTICIPANTES TENGAN UNA ACTITUD MÁS PRO-ACTIVA, PARA PODER APLICAR LAS TECNICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN BASE A ESTOS EJERCICIOS PRÁCTICOS. UNA VEZ FINALIZADO LOS EJERCICIOS, EL RELATOR PODRÁ ACLARAR LAS DUDAS QUE PUEDAN PRESENTAR LOS PARTICIPANTES SOBRE LA INTERPRETACIÓN DE LA NORMA, DANDO FIN AL CURSO CON UNA EVALUACIÓN FINAL QUE MEDIRÁ EL NIVEL DE CONOCIMIENTO Y APLICACIÓN DE CADA PARTICIPANTE MEDIANTE UNA EXPOSICIÓN INDIV

AL TERMINO DE CADA MÓDULO SE REALIZARÁ 1 ACTIVIDAD GRUPAL DE RESOLUCIÓN DE CASO, ESTAS ACTIVIDADES EN SU CONJUNTO TENDRÁN EL 30% DE LA NOTA FINAL Y EL 70% RESTANTE SE OBTENDRÁ AL FINALIZAR LOS 5 MÓDULOS DONDE CADA UNO DE LOS PARTICIPANTES TENDRÁ UNA EVALUACIÓN INDIVIDUAL MEDIANTE UNA EXPOSICIÓN, EN DONDE SE MEDIRÁ EL GRADO DE DOMINIO DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO. EL CRITERIO DE EVALUACIÓN FINAL, SERÁ LA PONDERACIÓN ENTRE EL PUNTAJE CORRECTO SOBRE EL TOTAL, SIENDO 70% EL PORCENTAJE MÍNIMO DE APROBACIÓN (ESCALA DE 0 A 100% O 1.0 A 7.0) EL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN QUE SE UTILIZARÁ SERÁ LA RÚBRICA ANALÍTICA, EN DONDE SE IDENTIFICARA POR SEPARADO EL GRADO DE CONOCIMIENTO (CALIDAD Y NIVEL DE LAS ACTIVIDADES) DE LOS PARTICIPANTES. CADA EJERCICIO CONTARA CON 4 NIVELES DE DESEMPEÑO. (EXCELENTE, BUENO, REGULAR Y MALO).