Tecnicas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos

cocineros o ayudantes de cocina casinos y restaurantes.

• Utilizar las practicas para la correcta manipulación e higiene de alimentos Reconocer las enfermedades transmitidas por los alimentos Identificar conceptos básicos asociados a higiene y manipulación de alimentos Aplicar técnicas de limpieza y desinfección
• Clasificar los distintos métodos de conservación, envasado y almacenamiento de los alimentos

• Conocimientos básicos de manipulación de alimentos

A) Clases teóricas: clases expositivas y/o participativas dictadas por el relator. Taller audio visual en power point apoyadas en la presentación diseñada por el relator, con el uso de data show y videos explicativos para cada unidad temática. Las clases se harán en un lugar acondicionado para tal efecto, de construcción sólida con sillas universitarias , escritorio y sillas para el relator; con buena iluminación natural y/o artificial. Con capacidad optima para 30 alumnos. B) Clases prácticas: las clases prácticas se realizaran en las dependencias de la empresa, casino o restaurante, bajo la modalidad de taller en el cual los alumnos pondrán en práctica los conocimiento de higiene personal, higiene del ambiente de trabajo y manipulación de alimentos adquiridos, reconociendo los puntos claves de contaminación, para una correcta y segura higiene y manipulación de alimentos. Los talleres estarán conformados por grupos de 10 alumnos supervisados permanentemente por el relator, en lo

Criterios de Evaluación: Se evaluará el grado de dominio de los procedimientos relacionados con la higiene y manipulación de alimentos, en cada módulo. Técnicas e instrumentos de medición: Se realizará una rubrica (LOGRADO/NO LOGRADO) individual para cada alumno en la que se medirán el cumplimiento de los objetivos de cada modulo. Normas de evaluación: La escala de evaluación irá de 0 a 100 puntos y serán aprobados quienes obtengan un mínimo de 75 % de respuestas correctas.