Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Personas que cumplen funciones de manipulador de alimentos en cocinas, casinos y operarios de producción de plantas de alimentos, agroindustrias y packing.

• 4 Analizar medidas de prevención de enfermedades transmitidas por los Alimentos (Etas) según cuidados de la industria alimentaria. 6
• Aplicar procedimientos y actividades de higiene, seguridad y calidad para conservar la inocuidad de los alimentos. 2
• Reconocer el concepto de contaminación de alimentos considerando los procesos de la industria. 3
• Aplicar procedimientos de limpieza, higiene y desinfección según protocolos y normativa vigente. 1
• Identificar los conceptos básicos de los alimentos y manipulación según criterios técnicos. 5
• Aplicar prácticas para preservar la inocuidad y calidad de los alimentos según normativa vigente

• Tener conocimiento del procesos y riesgos de la industria alimentaria

Se utilizarán estrategias activas-participativas centradas en el rol activo de los participantes y la mediación del facilitador, que incluirán clases teóricas y prácticas. Las actividades teóricas se desarrollarán en una sala equipada con elementos como apoyo tales como pizarra acrílica, proyector, telón, computador, en donde el relator desarrollará estudios de casos, observación de modelos de realidad productiva, casos simulados, para enseñar conceptos, procedimientos, normativas y prácticas asociadas con la correcta manipulación e higiene de alimentos. Los participantes en sus puestos de trabajo, analizarán material instruccional, tomarán apuntes y consultarán el manual del participante. Las clases prácticas se realizarán en un lugar apropiado y equipado en donde el facilitador tratará casos reales, y realizará demostraciones guiadas con un método analítico para aplicar la normativa y enseñar procedimientos de limpieza, higiene y desinfección de alimentos, recomendaciones de higiene

Para evaluar el dominio y la aplicación de los conceptos se realizará una única evaluación, utilizando una prueba escrita, individual al finalizar el curso, enfocada a los criterios: 1 Identifica los tipos de alimentos, 2 Identifica tipos de empresas y procesos de alimentos, 3 Clasifica los alimentos, 4 Reconoce el rol del manipulador de alimentos, 5 Reconoce las causas de contaminación en alimentos, 6 Diferencia la limpieza y desinfección, 7 Identifica las ETAS y 8) Aplica el RSA. Las actividades practicas serán evaluadas mediante escalas de apreciación, teniendo como descriptores: 1 Aplica recomendaciones, cuidados, rotulación y etiquetado, 2 Aplica técnicas de lavado de manos y procedimiento de sanitización, 3 Realiza técnicas culinarias con higiene. Se calificará utilizando una escala de 1,0 a 7,0 con un decimal y un 60% de exigencia. Para aprobar el curso, los participantes deberán obtener al final del curso una calificación superior o igual a un 4,0.