Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos, cocineros.

• Identificar los factores que inciden en la contaminación de los alimentos según lo establecido en el marco de las buenas prácticas de manufactura (Bpm)
• Reconocer los principales agentes de generación de enfermedades transmitidas por los alimentos (Eta) de acuerdo a sus mecanismos de transmisión
• Aplicar procedimientos de buenas prácticas de manipulación e higienización de alimentos de acuerdo a medidas de prevención de contaminación y alteración alimentaria

• Conocimiento de las normas básicas de seguridad e higiene de la empresa, y del proceso operativo en el área alimentos

QUE HARÁ: Curso presencial de manipulación de alimentos basado en el aprender haciendo, inicia con TECNICA EXPOSITIVA.: Exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo de: recursos audiovisuales, manual del instructor, presentación PPT, videos, guías y fichas técnicas de las normativas. TÉCNICAS DE SIMULACIÓN LABORAL PARA CADA APRENDIZAJE ESPERADO. Técnica 1. RESOLUCIÓN DE CASOS: El facilitador entrega un caso de manipulación de alimentación colectiva a los participantes, que contiene situaciones problemáticas relacionadas con las Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos y contaminación cruzada. Los alumnos deberán aplicar la normativa ETA para llegar a una solución eficiente del caso. Técnica 2. TÉCNICA DE SIMULACIÓN LABORAL: CASO PRÁCTICO DE DESINFECCIÓN DE ESPACIOS, DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS UTILIZADOS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: Los alum

Se Realizara Una Evaluacion En Base A Los Siguientes Criterios: La Aplicación De Medidas Preventivas, De higiene y Seguridad En Todos Las actividades Que se realicen En Las Diferentes Operaciones; El Uso Adecuado De Sus Elementos De Protección Personal Y Equipos Proporcionados; La Aplicación De Diferentes Técnicas para la correcta manipulacion de alimentos y las medidas de higiene necesarias. Lo Cual Debera Ser Aprobado Con Nota minima 4.0 En Escala De 1 A 7.0 Segun El Instrumento De Evaluación, Que En Este Caso, Es Una Lista De Cotejo Que Contiene Los Criterios Minimos De Aprobacion Para Este Curso.