Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Operarios Y Manipuladores De Plantas De Procesos Y Producción De Alimentos

• Distinguir Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos Identificar La Importancia De La Inocuidad De Los Alimentos
• Aplicar Procedimientos De Higiene y manipulación de alimentos Reconocer Los Tipos De Contaminación De Alimentos

• Conocimientos Básicos De Normas De Higiene En La Manipulación De Alimentos

La Propuesta Metodolo¿gica Se Compone De Clases Expositivo-Participativas. En Las Clases Teo¿ricas El Facilitador: 1.- Expondra¿ Los te¿rminos y conceptos relacionados con La Importancia De La Inocuidad De Los Alimentos apoyado De Presentaciones Power Point y el Manual Del Curso Que Se Entregara¿ Impreso A Cada Participante. 2.- Con videos demostrativos mostrara a los participantes Los Tipos De Contaminacio¿n De Alimentos. 3.- Con ejemplos demostrativos e ima¿genes Mostrara¿ y explicara¿ a los participantes Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. En las clases pra¿cticas se realizara¿n actividades de simulacio¿n en lugar habilitado con red de agua, mesones, dispensadores de papel, dosificadores de alcohol gel y jabo¿n. El facilitador organiza a los participantes en grupos de cinco personas y con pautas de trabajo asigna roles y tareas a cada grupo. Durante las simulaciones los participantes tendra¿n que Reconocer Los Tipos De Contaminacio¿n De Alimentos, Distinguir Las Enfermedade

Los Instrumentos De Evaluación Que Se Utilizan Son: Prueba Individual De Tipo Estructurada Que Incluye Ítem De Preguntas De Respuestas Breves Sobre: Definición De Alimentos, Atributos De Calidad De Los Alimentos, La Inocuidad De Los Alimentos, Requisitos Microbiológicos. Se Califica Con Escala De 1.0 A 7.0 Y Su Criterio De Aprobación Mínimo Es De Nota 4.0, Indicando Que El Participante Posee Los Conocimientos Básicos Requeridos Para Ejecutar La Tarea. El Desempeño Práctico Se Evalúa A Través De Una Pauta De Observación, Instrumento Que El Relator Aplica A Los Participantes De Forma Grupal Durante El Desarrollo De Las Actividades De Simulación. La Exigencia Mínima Del Instrumento Será Nota 5.0, Que Indica Que Se Observa La Habilidad Para El Trabajo Y La Nota Máxima Un 7.0, Indicando Dominio Acabado De La Habilidad Esperada. Criterios De Evaluación: Reconocen Tipos De Contaminación De Alimentos, Distinguen Enfermedades Transmitidas Por Alimentos, Aplican Procedimientos De Higiene y manip