Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

DIRIGIDO A PERSONAL DE LA EMPRESA QUE SE DESEMPEÑA COMO OPERATIVO DE COCINA, AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN, MAESTRO DE COCINA, AUXILIAR DE COCINA.

• Identificar los distintos tipos de contaminación en los alimentos de acuerdo a las condiciones que favorecen el desarrollo de los microorganismos
• Clasificar las principales enfermedades que puede transmitir los alimentos en mal estado para prevenir efectos adversos en la salud humana
• Conocer las distintas las normas generales que debe cumplir un manipulador de alimentos de acuerdo a los establecido por la autoridad Aplicar técnicas de manipulación de alimentos en base a las buenas prácticas sanitarias establecidas por normativa y sector industrial

• CONTAR CON EXPERIENCIA EN EMPRESAS DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN O EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Se utilizarán metodología aprender haciendo donde los participantes pondrán en practica todos los conocimientos abordados en las clases expositivas estas apoyadas con presentaciones en power point. Los participantes serán organizados en 4 grupos de trabajo para efectuar trabajos prácticos. Se les entregara guías de apoyo y manual del curso, para cada unidad tratada.

Evaluación inicial Evaluación diagnóstica evaluar los aprendizajes iniciales que tienen cada uno de los participantes del curso, con el fin de recopilar información adicional para lograr alcanzar el aprendizaje deseado. aplicación de test diagnóstico que mida conocimientos previos en los participantes del oficio diagnóstico de entrada, test escrito sin criterio de aprobación debido a su carácter diagnóstico Evaluación final Evaluación formativa Evaluar y corregir las deficiencias en el proceso de enseñanza aprendizaje en el desarrollo de las actividades a través de la evaluación de trabajos prácticos criterios de aprobación manejo y aplicación básica de conceptos y técnicas, a lo menos de un 75% de los aprendizajes. Evaluación sumativa Certificar el grado de dominio que tiene cada participante en relación con el objetivo de aprendizaje del carácter globalizador del área a través de una prueba final criterios de aprobación manejo y aplicación básica de al menos un 75% de los concep