Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Trabajadores vinculados a la manipulación directa de alimentos en cualquier etapa del proceso productivo, tales como cocineros, ayudantes de cocina, manipuladores de alimentos en centros educativos, operadores de línea de producción alimentaria.

• Aplicar normas de higiene personal en la manipulación de alimentos en contextos laborales
• Manipular alimentos en condiciones higiénicas para evitar contaminaciones cruzadas Cumplir normativas vigentes sobre la manipulación según tipo de alimentos en el contexto chileno Implementar técnicas de limpieza y desinfección de superficies y utensilios en ambientes de trabajo Identificar contaminantes de alimentos en el proceso de manipulación para prevenir riesgos sanitarios

• Edad mínima 18 años, educación media completa

Material Audiovisual: Exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación PPT. Teórico-práctico: Combinación de clases magistrales con actividades prácticas. Participación activa: Resolución de casos prácticos y dinámicas grupales. Los participantes serán evaluados durante la discusión y la resolución del caso práctico, con base en los siguientes criterios: Identificación de problemas: Capacidad para identificar correctamente los errores o áreas de mejora en el caso. Propuestas de soluciones: Capacidad para proponer soluciones prácticas y alineadas con las normativas. Aplicación de conceptos: Utilización adecuada de los principios de higiene y manipulación de alimentos en la solución. Trabajo en equipo: Participación activa en la discusión grupal y la colaboración con los compañeros.

Criterio de evaluación Teoría: 1) Reconocer los tipos de contaminantes de alimentos y sus características. 2) Identificar las normas básicas de higiene personal aplicables al manejo de alimentos. 3) Describir los procedimientos de limpieza y desinfección de utensilios y superficies. Práctica: 1) Demostrar las técnicas correctas de higiene personal durante la manipulación de alimentos. 2) Aplicar procedimientos seguros para la limpieza y desinfección de utensilios y superficies. 3) Manipular alimentos siguiendo normas de inocuidad para evitar contaminación cruzada Instrumento de evaluación. Prueba escrita: Tipo: test de selección múltiple y preguntas de desarrollo breve. Alcance: Evalúa los conocimientos teóricos relacionados con los contenidos del curso Ponderación: 30% de la calificación final. Práctica: 1) Tipo: Observación directa de la ejecución de procedimiento prácticos. 2) Alcance: Verificar el cumplimiento de estándares en las tareas prácticas. 3) Ponderac