Tecnicas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Manipuladores de alimentos

• Identificar las principales enfermedades ocasionadas por alimento, evitando la contaminación por medio de procesos de limpieza y sanitización
• Aplicar programa de estandarización operativa y sistemas de limpieza y sanitización
• Aplicar los procedimientos de buenas prácticas de manufactura en cada uno de los procesos productivos evitando posible contaminación de alimentos

• Conocimientos básicos de prevención de riesgos al interior de la cocina

La metodología general de enseñanza será teórica ¿ experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas El relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido, a la vez que se incentivará la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Con ayuda de data y equipo de sonido se utilizarán elementos de apoyo, imágenes en Power Point, video de correcto lavado de manos y de multiplicación de microorganismos Trabajos grupales: se realizarán trabajos grupales para resolver casos relacionados a intoxicaciones por medio de la alimentación, el relator entregara una idea fuerza para que los distintos grupos trabajen y expongan temas tales como: las buenas prácticas de manufactura, las etas (enfermedades transmitidas por los alimentos), limpieza y sanitización, y manejo integral de plagas, los grupos tendrán la posibilidad de exponer con ayuda de papelografo para asegurar el real aprendizaje de los temas abordados en e

Se aplicará una prueba escrita de conocimientos relacionados a las buenas prácticas de manipulación de alimentos para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas. La evaluación mínima es de nota 4 en escala de 1 a 7 Los talleres prácticos se evaluarán con pauta de cotejo en conceptos aplica / no aplica, sobre la presentación y respuesta a casos de contaminación alimentaria y acciones correctivas. Aplica técnica de Limpieza y sanitización. Aplica procedimientos de higiene. Conoce el reglamento sanitario de los alimentos. Prepara dilución de productos químicos de limpieza. 75