Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Manipuladores de alimentos, ayudantes de cocina.

• Aplicar técnicas preventivas de enfermedades alimentarias en el manejo de alimentos de acuerdo con principios de inocuidad alimentaria
• Aplicar prácticas de higiene personal que eviten la contaminación durante la manipulación de alimentos según normativa sanitaria vigente
• Identificar tipos de contaminación de alimentos de acuerdo con fuentes de contaminación alimentaria
• Identificar conceptos básicos de alimentación, nutrición e higiene alimentaria según reglamento sanitario de los alimentos en Chile
• Aplicar técnicas de buenas prácticas de manipulación de alimentos según principios de buenas prácticas de manufactura

• Conocimientos básicos sobre higiene y manipulación de alimentos

Se desarrollarán clases presenciales teórico practicas con énfasis en la aplic. y realización de activ. de trabajo colaborativo, en sala de clases/taller donde la facilitadora, mediante el uso de metod. expositiva, demostrativa y participativa, apoyado con rec. audiovisuales explicará en detalle los objetivos, contenidos y activ. a desarrollar en cada sesión y posteriormente apoyará de manera activa la ejec. de las mismas por parte de las participantes con los mat., y medios didácticos señalados para ello de manera de generar un amb. educativo indispensable para la identif. de conceptos básicos de alimentación, nutrición e higiene alimentaria y tipos de contaminación de alimentos y la aplicación de prácticas de higiene personal, técnicas preventivas en el manejo de alimentos y técnicas de buenas prácticas de manipulación de alimentos. En módulos 1 y 2 la facilitadora expone fundamentos teóricos con apoyo audiovisual sobre alimentación y nutrición, higiene alimentaria y reglamento sanit

Al inicio del curso se realizará una evaluación diagnóstica para obtener información sobre los conocimientos previos de las participantes, en cuanto a saberes y destrezas que se consideran necesarios para iniciar con éxito el proceso de aprendizaje del curso a través de un cuestionario con preguntas de selección múltiple. Cada módulo será evaluado mediante el desarrollo de actividades que permitan asegurar que los conocimientos adquiridos respecto de la competencia a desarrollar: Aplicar técnicas de higiene y manipulación de alimentos según normativa vigente. Todas las actividades tienen la misma ponderación en escala de 1 a 100 con nota mínima de aprobación de 60, considerando los siguientes instrumentos de evaluación. Módulo 1: resolución caso práctico. Criterio de evaluación: Identifica conceptos básicos de alimentación, nutrición e higiene alimentaria según reglamento sanitario de los alimentos en Chile. Módulo 2: resolución caso práctico. Criterio de evaluación: Identifica tipos d