Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Utilizar Medidas De Protección De Los Alimentos De Acuerdo A Normas De Higiene Y Seguridad Alimentaria
• Realizar Preparaciones De Mise En Place Según Indicación, De Los Productos Alimenticios
• Reconocer Los Principales Agentes De Generación De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta) De Acuerdo A Sus Mecanismos De Transmisión Aplicar Procedimientos De Buenas Prácticas De Manipulación E Higienización De Alimentos De Acuerdo A Medidas De Prevención De Contaminación Y Alteración Alimentaria Elaborar Y Presentar Diversos Tipos De Platos De Entradas, Sopas, Platos De Fondo Y Postres Con Productos Idóneos
• Identificar Los Factores Que Inciden En La Contaminación De Los Alimentos Según Lo Establecido En El Marco De Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)

• Conocimiento En Procesos Alimentarios
• Medido Con Prueba De Ingreso
• Curso Cuenta Con Inducción Tecnológica-Metodológica, Disponible En Plataforma
• Contar Con Un Computador Con A Lo Menos Un Procesador Intel, Mínimo 2 Gb De Memoria Ram, Conexión A Internet
• Contar Con Correo Electrónico Habilitado, Navegador Actualizado Y Adobe Acrobat Reader
• Contar Con Manejo A Nivel Usuario De Office Y Pc

¿QUÉ HARÁ? El participante analizará principios de higiene alimentaria y técnicas fundamentales de manipulación segura de alimentos, identificando peligros sanitarios, medidas preventivas, normas legales y prácticas correctas que contribuyan a garantizar la inocuidad en los procesos de preparación, almacenamiento y servicio en establecimientos alimentarios, conforme a la normativa vigente. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se desarrollará en modalidad asincrónica, a través de una plataforma LMS que organiza el contenido por módulos progresivos, permitiendo acceso autónomo, materiales descargables y comunicación diferida con tutor. En el módulo 1 y 2, el participante identificará conceptos clave de higiene alimentaria, tipos de contaminación, agentes patógenos y enfermedades de transmisión alimentaria, mediante cápsulas audiovisuales, lecturas técnicas del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y fichas de clasificación de riesgos. En el módulo 3 y 4, describirá buenas prácticas de manipula

Criterios: Identifica Los Conceptos Normativos de higiene y manipulación de alimentos de acuerdo a legislación nacional. ejecuta Procedimientos De Higiene En Alimentos De Acuerdo A Normativa Vigente. Aplica Técnicas De Manipulación De Alimentos De Acuerdo A Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector. // Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. // Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación