Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Identificar Los Factores Que Inciden En La Contaminación De Los Alimentos Según Lo Establecido En El Marco De Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm) Aplicar Procedimientos De Buenas Prácticas De Manipulación E Higienización De Alimentos De Acuerdo A Medidas De Prevención De Contaminación Y Alteración Alimentaria Realizar Preparaciones De Mise En Place Según Indicación, De Los Productos Alimenticios
• Utilizar Medidas De Protección De Los Alimentos De Acuerdo A Normas De Higiene Y Seguridad Alimentaria
• Reconocer Los Principales Agentes De Generación De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta) De Acuerdo A Sus Mecanismos De Transmisión Elaborar Y Presentar Diversos Tipos De Platos De Entradas, Sopas, Platos De Fondo Y Postres Con Productos Idóneos

• Conocimiento En Procesos Alimentarios
• Medido Con Prueba De Ingreso
• Curso Cuenta Con Inducción Tecnológica-Metodológica, Disponible En Plataforma
• Contar Con Un Computador Con A Lo Menos Un Procesador Intel, Mínimo 2 Gb De Memoria Ram, Conexión A Internet
• Contar Con Correo Electrónico Habilitado, Navegador Actualizado Y Adobe Acrobat Reader
• Contar Con Manejo A Nivel Usuario De Office Y Pc

¿QUÉ HARÁ? El participante analizará principios de higiene alimentaria y técnicas fundamentales de manipulación segura de alimentos, identificando peligros sanitarios, medidas preventivas, normas legales y prácticas correctas que contribuyan a garantizar la inocuidad en los procesos de preparación, almacenamiento y servicio en establecimientos alimentarios, conforme a la normativa vigente. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se desarrollará en modalidad asincrónica, a través de una plataforma LMS que organiza el contenido por módulos progresivos, permitiendo acceso autónomo, materiales descargables y comunicación diferida con tutor. En el módulo 1 y 2, el participante identificará conceptos clave de higiene alimentaria, tipos de contaminación, agentes patógenos y enfermedades de transmisión alimentaria, mediante cápsulas audiovisuales, lecturas técnicas del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y fichas de clasificación de riesgos. En el módulo 3 y 4, describirá buenas prácticas de manipula

Criterios: Identifica Los Conceptos Normativos de higiene y manipulación de alimentos de acuerdo a legislación nacional. ejecuta Procedimientos De Higiene En Alimentos De Acuerdo A Normativa Vigente. Aplica Técnicas De Manipulación De Alimentos De Acuerdo A Normativa Vigente Y Procedimientos Del Sector. // Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. // Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación