Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Reconocer las prácticas higiénicas del manipulador de alimentos de acuerdo a las normas de manipulación segura y control sanitario
• Aplicar procedimientos de limpieza, desinfección y Buenas Prácticas de Manufactura según la normativa sanitaria vigente y los estándares de inocuidad alimentaria
• Identificar los factores de riesgo en la contaminación de los alimentos según los principios de inocuidad y seguridad alimentaria

• Conocimiento En Procesos Alimentarios

¿QUÉ HARÁ? El curso será impartido en modalidad presencial mediante una metodología teórico-práctica, orientada a que los participantes apliquen técnicas de higiene y manipulación de alimentos en función de la normativa sanitaria vigente, condiciones higiénico-ambientales del entorno, características de los alimentos y etapas del proceso de elaboración. La estrategia metodológica está diseñada para desarrollar competencias operativas que aseguren prácticas seguras, control de contaminantes y prevención de enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) en contextos reales de producción o servicio de alimentos. ¿CÓMO LO HARÁ? En el Módulo 1, los participantes identificarán los principios generales de higiene alimentaria, tipos de contaminantes (biológicos, físicos y químicos) y condiciones básicas de inocuidad, mediante clases expositivas, revisión de casos de intoxicación reales, análisis de normativas como el Reglamento Sanitario de los Alimentos y ejercicios de reconocimiento de prá

Criterios: Se Medirá Si Identifica los factores de riesgo en la contaminación de los alimentos según los principios de inocuidad y seguridad alimentaria. Reconoce las prácticas higiénicas del manipulador de alimentos de acuerdo a las normas de manipulación segura y control sanitario. Aplica procedimientos de limpieza, desinfección y Buenas Prácticas de Manufactura según la normativa sanitaria vigente y los estándares de inocuidad alimentaria. // Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. // Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación