Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Utilizar las medidas de protección de los alimentos, de acuerdo con las normas de higiene y seguridad alimentaria vigentes
• Presentar platos de entrada, sopas, platos de fondo y postres, elaborados con productos idóneos y de acuerdo con las normas de higiene y estándares de calidad establecidos
• Aplicar los procedimientos de buenas prácticas de manipulación e higienización de alimentos, de acuerdo con las medidas de prevención de contaminación y alteración alimentaria
• Identificar los factores que inciden en la contaminación de los alimentos, de acuerdo con las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas
• Reconocer los principales agentes causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), de acuerdo con sus mecanismos de transmisión
• Realizar las preparaciones de mise en place, de acuerdo con las indicaciones técnicas y los productos alimenticios establecidos

• Conocimiento En Procesos Alimentarios
• Medido Con Prueba De Ingreso
• Curso Cuenta Con Inducción Tecnológica-Metodológica, Disponible En Plataforma
• Contar Con Un Computador Con A Lo Menos Un Procesador Intel, Mínimo 2 Gb De Memoria Ram, Conexión A Internet
• Contar Con Correo Electrónico Habilitado, Navegador Actualizado Y Adobe Acrobat Reader
• Contar Con Manejo A Nivel Usuario De Office Y Pc

¿QUÉ HARÁ? El participante analizará principios de higiene alimentaria y técnicas fundamentales de manipulación segura de alimentos, identificando peligros sanitarios, medidas preventivas, normas legales y prácticas correctas que contribuyan a garantizar la inocuidad en los procesos de preparación, almacenamiento y servicio en establecimientos alimentarios, conforme a la normativa vigente. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se desarrollará en modalidad asincrónica, a través de una plataforma LMS que organiza el contenido por módulos progresivos, permitiendo acceso autónomo, materiales descargables y comunicación diferida con tutor. En el módulo 1 y 2, el participante identificará conceptos clave de higiene alimentaria, tipos de contaminación, agentes patógenos y enfermedades de transmisión alimentaria, mediante cápsulas audiovisuales, lecturas técnicas del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y fichas de clasificación de riesgos. En el módulo 3 y 4, describirá buenas prácticas de manipulac

Criterios: Identifica Los Factores Que Inciden En La Contaminación De Los Alimentos Según Lo Establecido En El Marco De Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm). Reconoce Los Principales Agentes De Generación De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos (Eta) De Acuerdo A Sus Mecanismos De Transmisión. Utiliza Medidas De Protección De Los Alimentos De Acuerdo A Normas De Higiene Y Seguridad Alimentaria. Aplica Procedimientos De Buenas Prácticas De Manipulación E Higienización De Alimentos De Acuerdo A Medidas De Prevención De Contaminación Y Alteración Alimentaria. Realiza Preparaciones De Mise En Place Según Indicación, De Los Productos Alimenticios. Elabora Y Presentar Diversos Tipos De Platos De Entradas, Sopas, Platos De Fondo Y Postres Con Productos Idóneos. // Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo más taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. // Norma: escala de 1,0 a 7,0 siend