Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos

asistentes de producción y operarios manipuladores de alimentos

• Aplicar Técnicas de Obtención De Productos Y Servicios Inocuos En Un Proceso Productivo, respetando protocolos de prevención de contaminación Identificar Los Conceptos Fundamentales De Las Técnicas De Buenas Practicas Para La Prevención De La Contaminación De Los Alimentos Aplicar Técnicas de Higiene Y Manipulación De Los Alimentos De Manera Adecuada, según normas establecidas en el reglamento sanitario de los alimentos

• CONOCIMIENTOS BÁSICOS EN HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Se aplicará una metodología activo-participativa centrada en el aprendizaje experiencial. Las sesiones teóricas se realizarán mediante exposiciones dinámicas apoyadas con recursos audiovisuales y manuales técnicos de consulta. Para asegurar la transferencia de conocimientos, cada módulo concluirá con un taller práctico de resolución de casos reales, donde los participantes, organizados en equipos, aplicarán el Reglamento Sanitario de los Alimentos. El relator actuará como facilitador, gestionando un plenario de retroalimentación para estandarizar criterios de interpretación de la norma. El proceso culminará con una evaluación de desempeño mediante exposición individual, midiendo la capacidad de aplicación técnica de cada participante.

El proceso de evaluación está diseñado para medir de manera progresiva la adquisición de competencias técnicas. El sistema de calificación se desglosa de la siguiente manera: Evaluación Formativa (30%): Al finalizar cada módulo, se realizará una actividad grupal de resolución de casos prácticos. El promedio ponderado de estas intervenciones constituye el 30% de la nota final, fomentando el análisis colaborativo y la aplicación inmediata de la normativa. Evaluación de Finalización (70%): Tras completar los cinco módulos, cada participante realizará una exposición individual de carácter integrador. En esta instancia se medirá el dominio técnico, la capacidad de interpretación normativa y la aplicación de protocolos de inocuidad. Criterios de Aprobación y Calificación: Nota de Aprobación: Se requiere un rendimiento mínimo del 70% (equivalente a nota 4.0 en escala 1.0 a 7.0, o 70 puntos en escala 1 a 100). Instrumento de Evaluación: Se utilizará una Rúbrica Analítica de Desempeño, la