Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos, 8 Horas.

Curso dirigido a manipuladores de alimentos, auxiliares de cocina, operativos de cocina y maestros de cocina que se desempeñan en servicios de alimentación o producción de alimentos.

• Emplear técnicas de inocuidad conforme a normativa vigente Aplicar técnicas de higienización y prevención de riesgos Aplicar procedimientos correctos de manipulación y uso de EPP en preparación/servicio Identificar principios de BPM y factores de contaminación Reconocer agentes causantes de ETA

• El curso está dirigido a personas que buscan mejorar sus oportunidades de empleabilidad en el rubro de alimentación, así como a trabajadores del sector que requieran reforzar y actualizar sus conocimientos en higiene y manipulación de alimentos
• Para ello, se recomienda que los participantes: ¿ Tengan interés en aprender o perfeccionar técnicas culinarias básicas. ¿ Posean motivación para incorporarse o continuar en empresas de servicios de alimentación o producción de alimentos. ¿ Estén dispuestos a aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos, ya sea como preparación para un futuro empleo o como actualización en su puesto actual

El facilitador desarrollará exposiciones teóricas interactivas para introducir los contenidos, utilizando como apoyo material audiovisual como presentaciones en PowerPoint y videos que faciliten la comprensión. A continuación, se aplicará la metodología de aprendizaje basado en casos, mediante el análisis de incidentes alimentarios reales y simulados, con el fin de que los participantes reconozcan los factores de riesgo y las medidas preventivas necesarias. Posteriormente, los alumnos participarán en talleres prácticos organizados en grupos de trabajo, donde aplicarán técnicas de higiene y manipulación segura de alimentos, además del uso correcto de elementos de protección personal. Durante estas actividades, el facilitador supervisará directamente la ejecución de los procedimientos, entregando retroalimentación inmediata y corrigiendo las técnicas aplicadas para asegurar el cumplimiento de los objetivos del curso. Todas las actividades se realizarán en sala de clases y en espacios hab

Instrumentos de evaluación: ¿ Evaluaciones parciales (40%): preguntas de desarrollo, respuesta corta y análisis de caso. ¿ Evaluación final (60%): prueba de selección múltiple (20 ítems). Criterios de evaluación: ¿ Identifica conceptos asociados a higiene y manipulación de alimentos. ¿ Aplica correctamente técnicas de higiene y prevención de riesgos. ¿ Utiliza adecuadamente elementos de protección personal. Norma de aprobación: ¿ Nota mínima 4,0 en escala de 1 a 7, con al menos 60% de logro en los criterios establecidos.