Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos Aplicadas A La Cocina Saludable

Manipulador(a) de alimentos en casinos institucionales. Auxiliar de cocina en servicios de alimentación colectiva. Cocinero(a) de establecimientos gastronómicos.

• Clasificar materias primas alimentarias según pautas nutricionales y criterios de elaboración saludable
• Reconocer agentes contaminantes alimentarios según normativa sanitaria vigente y protocolos de higiene establecidos
• Examinar requerimientos nutricionales según rango etario y condiciones de salud definidas
• Aplicar procedimientos de gestión de inventarios según sistemas de almacenamiento y control de calidad establecidos

• conocimientos generales en cocina, manipulación de alimentos e higiene
• Conocimientos en matemática basica

¿QUÉ HARÁ? La metodología se centrará en el desarrollo de competencias prácticas para ejecutar procedimientos de higiene, manipulación y preparación de alimentos según normativas sanitarias y principios de alimentación saludable. Se utilizará una estrategia instruccional basada en demostración técnica, aprendizaje activo, corrección en tiempo real y práctica intensiva. Cada sesión combinará fundamentos normativos con el ejercicio de técnicas de aplicación inmediata en cocina, promoviendo hábitos seguros, prevención de contaminación y manejo adecuado de insumos alimentarios. El enfoque metodológico considera la integración entre teoría y ejecución, orientado al desarrollo de un desempeño funcional en entornos gastronómicos. ¿CÓMO LO HARÁ? Durante el curso, el relator iniciará cada módulo con una clase expositiva breve donde contextualiza los contenidos normativos, higiénicos y nutricionales. Posteriormente, se desarrollarán actividades prácticas guiadas que incluyen lavado de manos,

Reconoce agentes contaminantes alimentarios según normativa sanitaria vigente y protocolos de higiene establecidos. Examina requerimientos nutricionales según rango etario y condiciones de salud definidas. Clasifica materias primas alimentarias según pautas nutricionales y criterios de elaboración saludable. Aplica procedimientos de gestión de inventarios según sistemas de almacenamiento y control de calidad establecidos. // Instrumentos: Evaluación Diagnostica Mediante Resolución De Caso. Evaluación Parcial Mediante Resolución De Caso Y Problema Medido Con Pauta De Evaluación. Ev. Final Mediante Resolución De Caso Y Ejercicio Práctico Medido Con Pauta De Evaluación. // Norma: Escala De 1,0 A 7,0 Siendo 4,0 La Nota Mínima De Aprobación