Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos En La Elaboración De Cocina Saludable Y Gourmet

Asistentes De Cocina Manipuladores De Alimentos Maestros De Cocina.

• IDENTIFICAR PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN DE higiene, manipulación y preservación de los alimentos cumpliendo con la normativa sanitaria, de manera de lograr productos inocuos para las personas
• Diseñar menús gastronómicos para servicios de alimentación saludable en casinos, restaurantes, banquetes y otros eventos
• Aplicar las técnicas de terminación, montaje y presentación de los platos saludables y gourmet aplicando las normas de higiene y prevención de riesgo vigentes Preparar platos según recetas saludables y gourmet de acuerdo a las normas de higiene, inocuidad y seguridad
• Aplicar Técnicas de higiene, sanitización, manejo de residuos y buenas prácticas ambientales en los procesos alimentarios
• Manejar Métodos y técnicas de almacenamiento, conservación y refrigeración de productos alimentarios, cumpliendo con normativa sanitaria

• Mayor De 18 Años
• Conocimientos Generales De Higiene Y Manipulacion De Alimentos

Participantes Construyen Su Aprendizaje A Partir De Su Experiencia Y La Participación. Para El Mod1, Se Realizarán Exposiciones De Ppt Mediante Proyector Por El Relator, Contendrán Los Contenidos Requeridos Para Habilitar En Participantes El Conocimiento de la normas generales de higiene y manipulación de alimentos, la presentación personal de los manipuladores de alimentos. Se Realizarán Preguntas Sondeando El Estado De Comprensión De Los Contenidos Entregados.Mod2, Explicaciones Teóricas generales de los factores de riesgos comunes, normas y protocolos. El Método Didáctico será Ppt Y Videos Procedimentales. Fase Práctica Se Realizarán 6 Grupos De 5 Personas Para Organizar la verificación de procesos y protocolos de protección en el área, y la elaboración de planes de evacuación. Fase Práctica Mod.3 Los Participante Realizarán 6 Grupos De 5 Personas Quienes Utilizarán Paleógrafos En Los Cuales Detallarán La simbología de los menús y sus planificación para ejecución. Mod.4, F

Del Modulo 1 Y 2 se aplica evaluación teórica mediante rubrica, Se Evalua Que Señale Las Normas De Higiene, y manipulación de alimentos. Y el reconocimiento de los riesgos de salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Fase Práctica Se Realizará Una Pauta De Cotejo Administrada Por El Relator, Se Evaluará aplica procesos de preservación de alimentos, y la utilización del uniforme de trabajo según protocolos. .Mod3, Si implementa técnicas de sanitización en instalaciones y equipos de cocina. Fase Práctica, Se Dividirán En 4 Grupos De 6 Personas Quienes Demostrarán El Uso aplicación del plan de control, señalización y aislamiento de áreas y equipos. Mod4, Se Evaluarán Si Identifica los tipos de cortes en los alimentos, y los métodos de cocción, Serán Evaluados A Través De Listas De Control Y Escalas De Apreciación. Se Medirá Si Aplica Procedimientos De Cuidados y prevención en el corte de alimentos.Mod.5 y 6. Si Identifica las diferentes técnicas de terminac