Técnicas De Higiene Y Manipulación De Alimentos En La Elaboración De Repostería Y Pastelería

Maestros De Cocina, Asistentes De Cocina Y Manipuladores De Alimentos.

• Aplicar Técnicas De Presentación De Los Productos De Pastelería Elaborados Y Requisitos De Presentación Personal En El Rubro Gastronóminco De Pastelería Y Repostería
• Reconocer Las Principales Características Del Mise Y Place Y La Normativa Sanitaria Vigente Para El Rubro Pastelero
• Identificar Los Procedimientos Involucrados En La Elaboración De Productos De Pastelería Y Repostería Realizar Elaboración De Productos De Pastelería , Según Procedimientos Establecidos En La Receta Y Normativa Sanitaria

• Mayor De 18 Años
• Conocimientos Generales De Cocina

El Método De Enseñanza Tiene Como Objetivo La Integración Y Evaluación Del Aprendizaje, Para Lo Cual Se Utilizará La Integración De Grupos Donde El Relator(A) Realizará Una Presentación De Contenidos De Tipo Expositivas Del Curso, Apoyándose Del Manual De Estudios ¿Técnicas Y Procedimientos De Cocina Nacional E Internacional¿, Donde Transmita Los Conocimientos De Las Técnicas, Procedimientos, Platos Y Recetas Y Del Uso De Recursos Audiovisuales Que Expliquen Mayormente Los Contenidos. Utilizará Una Pizarra Para Destacar Aspectos Relevantes Y Explicar Contenidos, El Uso De Presentaciones De Power Point De Cada Unidad Temática Con Los Platos Y Recetas Más Representativas. Adicionalmente, Para Garantizar El Aprendizaje De Los Y Las Participantes Se Mantendrá Control Del Cumplimiento De Los Objetivos Específicos Y Para Ello Se Proporcionará El Manual Con Cada Unidad Temática. Al Término De Cada Unidad De La Capacitación Se Realizaran Rondas De Preguntas Acerca De Los Contenidos

Para La Fase Teórica, Para La Evaluación De Los Aprendizajes Y Contenidos Se Usará Una Evaluación Modelo De Rúbrica Para Identificar El Manejo De Los Conocimientos Básicos De Las Técnicas Y Procedimientos De Cocina Nacional E Internacional, Aplicables En La Selección De Platos Típicos, Diseño De Cartas Y Menús De Comida Según Evento Gastronómico. La Escala De Notas Será 1 A 7. Requisito De Aprobación Con Nota Igual O Superior A 4.0, Correspondiente Al 60% De Los Objetivos Logrados. (Equivalente A Un 40% Del Total De La Ponderación Del Curso) La Evaluación De La Fase Práctica, Se Aplicará Instrumento De Evaluación Con Modelo De Lista De Chequeo, Cuyo Criterio De Evaluación Permitirá Identificar El Manejo E Incorporación De Los Procedimientos, Técnicas, Normas De Cocina Nacional E Internacional Involucrados En El Proceso De Realización Y Producción De Los Platos. El Porcentaje Para La Aprobación Con Un Nivel De Logro De Un 100%, Indicador Destacado Y Ica Mínimo Del 60% Logra