Tecnicas De Higiene Y Manipulacion De Alimentos Para Lograr La Inocuidad Alimentaria

Manipuladores De Alimentos.

• Emplear técnicas de inocuidad alimentaria, según las normativa legal vigente Identificar los principales conceptos asociados a la higiene y manipulación de alimentos

• Conocimientos Basicos De Técnicas Culinarias

El curso se estructura para abordar tanto la teoría como la práctica relacionada con la higiene y manipulación de alimentos. En su parte teórica, el relator llevará a cabo una exposición apoyada por material audiovisual como presentaciones de PowerPoint y videos. Esta exposición será interactiva, promoviendo la participación bidireccional entre los participantes y el facilitador a través de preguntas, consultas y actividades que refuercen la comprensión de los conceptos. Metodología: Exposición Teórica: El relator expondrá los siguientes temas: tipos de peligros (contaminación química, física y biológica), alérgenos alimentarios, tipos de microorganismos, factores de crecimiento favorables para los microorganismos, requisitos legales de inocuidad alimentaria y prerrequisitos relacionados con instalaciones, equipos, proveedores, gestión de reclamos, entre otros. Utilizando presentaciones de PowerPoint, videos y otros materiales audiovisuales pertinentes, el relator explicará cada co

1. INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIÓN PARCIAL POR CADA MÓDULO (2), CON ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, RESPUESTA CORTA Y ANÁLISIS DE CASO. B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO (1), ÍTEMS DE PREGUNTAS DE DESARROLLO, EJERCICIO INTERPRETATIVO Y ANÁLISIS DE CASO. 2.LOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN SON DOS: 1- IDENTIFICA LOS PRINCIPALES CONCEPTOS ASOCIADOS A LA HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, 2-IDENTIFICAR LOS PRERREQUISITOS NECESARIOS PARA LOGRAR LA INOCUIDAD ALIMENTARIA 3. NORMAS DE EVALUACIÓN: A) EVALUACIONES PARCIALES: PONDERACIÓN DEL 40% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO B) EVALUACIÓN FINAL DEL CURSO: PONDERACIÓN DEL 60% SOBRE LA NOTA FINAL DEL CURSO 4. NORMA DE APROBACIÓN: - PROMEDIO DE CALIFICACIÓN FINAL MÍNIMO 4,0 (ESCALA DE 1 A 7)