Tecnicas De Higiene Y Manipulación De Los Alimentos

Operarios De Casinos De Alimentos, Ayudantes De Cocina.

• Reconocer Antecedentes Del Código Sanitario Respecto De La Materia
• Identificar Antecedentes Históricos De Toxiinfección Alimentarias Aplicar Tecnicas De Prevención De La Higiene Y Control De Alimentos Distinguir Los Tipos De Peligros Y Las Fuentes De Contaminación Utilizar Sistemas De Conservación De Los Alimentos

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE HIGIENE DE ALIMENTOS

Se Realizaran Clases Teoricas Expositivas E Interactivas, Apoyadas En Presentaciones Digitales, Exposiciones Vía Data Show Y El Relator Expone Los Fundamentos Teóricos A Traves De Videos Demostrativos De Los Antecedentes Históricos De Toxinfección Alimentarias, Informacion Del Código Sanitario Y Los Tipos De Peligros Y Las Fuentes De Contaminación En Los Alimentos. La Parte Practica Se Desarrollaran Las Siguientes Actividades: Los Participantes Simularan A Traves De Juego De Roles Como Se Utilizan Los Sistemas De Conservación De Los Alimentos Y Se Demostraran Distintos Métodos De Calor (Pasteurizado, Escaldado, Esterilizado), Método Físico (Radiación X, Uv Y Por Radio Isótopo, Deshidratación) Y Métodos Químicos (Preservantes, Aditivos) Y Simularan Tecnicas De Prevención De La Higiene Y Control De Alimentos, Donde Los Participantes Deberan Almacenar 5 Tipos De Alimentos, Realizaran Procedimientos De Limpieza Y Desinfección, Para La Realizacion De Esta Actividad Los Participantes Utiliza

1. instrumento de evaluacion: se realizara una evaluacion final, la cual consta de 5 preguntas de desarrollo: 1.- nombre los antecedentes históricos de toxiinfección alimentarias. criterio de evaluacion: identifica antecedentes históricos de toxiinfección alimentarias?? 2.- defina los antecedentes del código sanitario respecto de la materia. criterio de evaluacion: reconoce antecedentes del código sanitario respecto de la materia?? 3.- describa los tipos de peligros y las fuentes de contaminación. criterio de evaluacion: distingue los tipos de peligros y las fuentes de contaminación?? 4.- enumere los sistemas de conservación de los alimentos. criterio de evaluacion: utiliza sistemas de conservación de los alimentos?? 5.- confeccione un plan sobre las tecnicas de prevención de la higiene y control de alimentos. criterio de evaluacion: aplica tecnicas de prevención de la higiene y control de alimentos?? 2.- instrumentos de evaluacion: esta actividad ten