Técnicas De Higiene Y Seguridad En Manipulación De Alimentos

MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• APLICAR TÉCNICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN MÉTODOS DE LAVADO DE MANOS, LIMPIEZA DE SUPERFICIES, RECOLECCIÓN Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DESCRIBIR LOS PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA DE ACUERDO SUS CARACTERÍSTICAS, FUENTES DE CONTAMINACIÓN Y FACTORES INTERVINIENTES CLASIFICAR LOS TIPOS DE RESIDUOS GENERADOS DURANTE LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS Y NORMATIVAS APLICABLES EMPLEAR TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS DURANTE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN CRITERIOS DE PLANIFICACIÓN, Y ACTUACIÓN ANTE EVENTUALIDADES IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS SOBRE HIGIENE Y SEGURIDAD EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS E IMPORTANCIA EN EL CONTEXTO LABORAL

• CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA, COMPRENSIÓN LECTO-ESCRITURA

ESTE CURSO TÉCNICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SE DESARROLLA EN LA PARTE TEÓRICA CON LA EXPOSICIÓN DE RELATOR Y LA PARTE PRÁCTICA PRINCIPALMENTE POR MEDIO DE LA ENTREGA DE CIERTAS SITUACIONES PARA CREAR TRABAJOS PRÁCTICOS, EL RELATOR SUPERVISARÁ QUE LAS ACTIVIDADES SE REALICEN EN FORMA ADECUADA, SEGÚN LAS INSTRUCCIONES ENTREGADAS, SUGIERE MEJORAS, ACLARA DUDAS EN TODO MOMENTO. LAS ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJES SERÁN LAS SIGUIENTES: MÓDULO 1, 2, 3, 4, 5: -TEÓRICO 1, 2, 3, 4, 5: AULA EXPOSITIVA, CON PARTICIPACIÓN ACTIVA, APOYO DE PRESENTACIÓN DIGITAL Y MANUAL DE CONTENIDOS. -PRACTICO 2, 3, 4, 5: APRENDIZAJE ACCIÓN, EN SALA/COCINA Y EN GRUPOS DE 5 A 6 PARTICIPANTES, DONDE EN UNA PRIMERA INSTANCIA EN EL MÓDULO 2 DEBERÁN DESCRIBIR LOS PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA, POR MEDIO DEL MÉTODO DE FORMULACIÓN DE LLUVIA DE IDEAS, REALIZANDO LA PRESENTACIÓN DEL CASO, DISTRIBUCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LAS IDEAS, REFLEXIÓN DEL EQU

REQUISITOS TÉCNICOS SE EVALUARÁ LA ADQUISICIÓN DE COMPETENCIAS RESPECTO AL CURSO TÉCNICAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, DONDE TODAS LAS ACTIVIDADES TIENEN LA MISMA PONDERACIÓN SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0, ESTO CON LISTA DE COTEJO. LO ANTERIOR CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN: MÓDULO 1: INSTRUMENTO: PRUEBA ESCRITA CON PREGUNTAS ABIERTAS Y COMENTES - CRITERIO: IDENTIFICA LAS HABILIDADES NECESARIAS PARA REALIZAR LA HIGIENE Y SEGURIDAD EN MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL CONTEXTO LABORAL. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 2: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN - CRITERIO: DESCRIBE DE FORMA CORRECTA LOS PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN DE PANADERÍA Y PASTELERÍA EN EL CONTEXTO LABORAL. SE MEDIRÁ CON UNA ESCALA DE 1.0 A 7.0, SE APRUEBA CON 4.0. MÓDULO 3: INSTRUMENTO: TALLER PRÁCTICO - APRENDIZAJE ACCIÓN - CRITERIO: CLASIFICA DE FORMA CORRECTA LOS