Técnicas De Implementación Del Sistema Haccp

Manipuladores de alimentos

• Aplicar Análisis de Riesgos en la Manipulación de Alimentos Reconocer regulaciones nacionales Reconocer la Cadena de Producción de Alimentos Aplicar técnicas de Manipulación de alimentos según Norma HACCP

• Conocimientos básico de higiene y seguridad

Clases presenciales con exposiciones de diapositivas y videos . En lo Práctico se formaran grupos de trabajo, a cada grupo se le entregará una pauta impresa que al finalizar cada actividad, deberán completar y presentar las conclusiones. Actividades a desarrollar: Actividad-1 Visita a la línea de producción de la empresa (línea de envasado): aquí cada participante del grupo, deberá cumplir con la estricta higienización e su equipamiento, antes de ingresar a área de envasados. Se debe considerar entre otros: técnicas de lavado de manos, uso correcto del uniforme de trabajo, importancia de la inocuidad en los alimentos, etc. Actividad-2: Visita a Laboratorio, Toma de Muestras: También grupal, como se detectan productos que no cumplan con la exigencias de calidad, para ésto deberán utilizar técnicas organolépticas, determinando las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, peso, olor, color o tempe

Examen final, se considerara una escala de 1 a 100, siendo la nota global mínima de aprobación 75. La evaluación teórica será de conceptos y se utilizará el método de rubrica para ello, la evaluación práctica será en base a las actividades grupales que se realizaron, se utilizara método de rubrica. Se medirá el grado de conocimiento de la reglamentación exigida a un manipulador de alimentos, conceptos de microbiología y su análisis, y las consecuencias o enfermedades aparejadas a desconocimiento de los procesos de manejo y manipulación de alimentos, se ponderara con un 40% y la practica con un 60%, sumadas ambas para entregar una nota final mínima de aprobación de un 75%.