Tecnicas De Implementación Del Sistema Haccp

OPERARIOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS.

• IDENTIFICAR LOS FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP Y SU IMPORTANCIA EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• DISEÑAR UN PLAN HACCP EFECTIVO DE LA IMPLEMENTACIÓN EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN O MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
• RECONOCER METODOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y LA IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN UN PROCESO ALIMENTARIO
• APLICAR TECNICAS DE IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA HACCP MEDIANTE VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y AUDITORÍAS INTERNAS

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE NORMATIVAS ALIMENTARIAS

SE REALIZARAN CLASES EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARÁ DE MANERA GRUPAL (GRUPO DE 5 PERSONAS), DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: REALIZARAN EJERCICIOS DE ESTUDIOS DE CASOS SOBRE LOS FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP Y SU IMPORTANCIA EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. REALIZARAN EJERCICIOS DE RESOLUCION DE PROBLEMAS SOBRE LOS METODOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y LA IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN UN PROCESO ALIMENTARIO. REALIZARAN UNA SIMULACION SOBRE UN PLAN HACCP EFECTIVO DE LA IMPLEMENTACIÓN EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN O MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. POR ULTIMO REALIZARAN EJERCICIOS DE JUEGOS DE ROLES DONDE DEBERAN SIMULAR TECNICAS DE IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA HACCP MEDIANTE VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y AUDITORÍAS INTERNAS. TODAS ESTAS ACTIVIDADES IRAN SUPERV

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN: SE REALIZARA UNA EVALUACION, DONDE EL PARTICIPANTE DEBERA REALIZAR LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES: DESARROLLAR UNA PRUEBA ESCRITA SOBRE TECNICAS DE IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP. LOS CRITERIOS DE EVALUACION SERAN: 1. EL PARTICIPANTE IDENTIFICA LOS FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS DEL SISTEMA HACCP Y SU IMPORTANCIA EN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?? 2. EL PARTICIPANTE RECONOCE METODOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y LA IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL EN UN PROCESO ALIMENTARIO?? 3. EL PARTICIPANTE DISEÑA UN PLAN HACCP EFECTIVO DE LA IMPLEMENTACIÓN EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN O MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS?? 4. EL PARTICIPANTE APLICA TECNICAS DE IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA HACCP MEDIANTE VALIDACIÓN, VERIFICACIÓN Y AUDITORÍAS INTERNAS?? 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO). 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRU