Técnicas De Inocuidad Alimentaria

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino, operarios de empresas de alimentos,

• Reconocer las enfermedades de transmisión alimentaria de acuerdo a patógenos Aplicar técnicas de manipulación de alimentos de acuerdo a normativa vigente Identificar los conceptos generales de inocuidad y calidad alimentaria de acuerdo a legislación nacional Aplicar procedimientos de higiene en instalaciones alimentarias según estándar de fiscalización de la entidad competente

• Conocimiento En Procesos Alimentarios
• Medido con prueba de ingreso

QUE HARÁ: CURSO TEORICO PRÁCTICO mediante TECNICA EXPOSITIVA: Exposiciones del facilitador sobre informaciones, explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del manual del instructor, presentación PPT, videos, guia de que se relacionan, con los TÉCNICAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS: El facilitador propone a los participantes situaciones problemáticas relacionadas con la temática del curso. Extraídas de situaciones laborales reales y que deben resolver de manera individual y/o grupal. COMO LO HARÁ los participantes desarrollan actividades prácticas en un ambiente de trabajo simulado, lo más cercano a la realidad: En un taller práctico los participantes, en forma individual, identifican la normativa de inocuidad y calidad alimentaria. Caso del rol del estado para el control de la inocuidad. Completar cuadro de normativa alimentaria y reglamento sanitario de los alimentos. En un taller

Criterios: se medirá si Identifica los conceptos generales de inocuidad y calidad alimentaria de acuerdo a legislación nacional. Reconoce las enfermedades de transmisión alimentaria de acuerdo a patógenos. Aplica técnicas de manipulación de alimentos de acuerdo a normativa vigente. Aplica procedimientos de higiene en instalaciones alimentarias según estándar de fiscalización de la entidad competente. //. Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo más taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. //. Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación