Técnicas De Inocuidad En La Manipulación De Alimentos

AYUDANTES DE COCINA, MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• Describir las diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y el adecuado almacenamiento
• Reconocer los diversos tipos de bacterias que afectan a los alimentos, como prevenirlas y su destrucción
• Aplicar técnicas para una limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará para la preparación de los alimentos
• Identificar la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de acuerdo a los procedimientos del sector y la normativa alimentaria vigente

• comprensión lectora y capacidad de análisis e interpretación. capacidad de integrar equipos de trabajo

El curso se desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del facilitador, con apoyo de material audiovisual en programa power point, todo esto con la participación entre el facilitador y los alumnos mediante preguntas y consultas. las horas prácticas se desarrollarán a través de trabajos grupales, para ello el facilitador dividirá el curso de 30 alumnos en 6 grupos de 5 cada uno. las clases serán realizadas de acuerdo con aprendizajes esperados y los contenidos señalados del curso, de tal manera que le permita al participante lograr las competencias para trabajar en manipulación de alimentos. el facilitador dará a realizar a cada uno de los alumnos, trabajos prácticos considerando que los alumnos ya cuentan con el saber hacer, sumado a la experiencia del participante como manipulador de alimento. esta metodología permitirá compartir los conocimientos del participante con los demás compañeros de su grupo. cada uno de los grupos hará trabajos de análisis de higiene aliment

El facilitador evaluará las competencias adquiridas por los alumnos a través de una rúbrica, vale decir, con un conjunto de criterios y estándares que van directamente relacionados con los objetivos de aprendizaje del curso. Se aprueba el curso con una nota mínima 4.0, dentro de una escala de notas del 1.0 a 7.0. El facilitador evaluará en un cien por ciento los trabajos de los alumnos, considerando para ello los siguientes criterios de evaluación; Identifica la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de acuerdo a los procedimientos del sector y la normativa alimentaria vigente, Reconoce los diversos tipos de baterías que afectan a los alimentos, como prevenirlas y su destrucción, Describe las diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y el adecuado almacenamiento, Aplica técnicas para una limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará para la preparación de los alimentos.