Técnicas De Manejo De Barras De Café

Baristas, garzones

• Aplicar técnicas avanzadas en la barra demostrando eficiencia y profesionalismo en la elaboración
• Identificar los principios fundamentales de la preparación del café en establecimientos de servicios
• Identificar los principales orígenes geográficos del café, las etapas clave en el proceso de producción del grano según las principales regiones productoras

• Conocimientos básicos en preparación de café

Técnicas expositivas para la parte teórica: exposiciones del facilitador sobre los principales orígenes geográficos del café, las etapas clave en el proceso de producción del grano, y los diferentes tipos de café y sus características distintivas, etc. explicaciones conceptuales y teóricas de los contenidos involucrados en las competencias a desarrollar en el curso, con el apoyo del Manual del facilitador, presentación PPT, vídeos. El participante durante las exposiciones puede levantar la mano y realizar cualquier pregunta o duda que le surja durante la exposición. El profesor estará abierto a aclarar dudas y responder preguntas. Para la parte práctica se utilizarán las diferentes técnicas metodológicas: Resolución de problemas: el facilitador propone situaciones problemáticas que se puedan presentar durante el proceso de preparación del café. Utlizará presentaciones en power point y videos cortos para plantear problemas. Los participantes de manera individual, analizarán las ca

Se medirá el grado de dominio de los contenidos recibidos durante el curso. Este debe ser igual o superior a un 60 % y para ello se utilizarán los diferentes instrumentos: 1- Guía de observación, para evaluar la participación de los estudiantes, de manera individual ante los diferentes problemas presentados por el facilitador. El participante explica los principios de presión, temperatura, tiempo y ratio de extracción del espresso, reconoce la importancia de la granulometría para espresso, distingue los niveles de tueste: ligero, medio y oscuro y sus características básicas. 2- Rúbrica para evaluar a los diferentes equipos ante las exposiciones orales sobre el análisis de cada caso. El participante diferencia las muelas vs. Cuchillas, explica el control básico del vapor y posición de la lanza, menciona los beneficios del café para la salud. 3- Rúbrica para evaluar el modelado. El/la participante practica el ajuste, dosificación, tamping, extracción del espresso, elabora bebidas tal