Técnicas De Manejo De Buenas Prácticas De Manufacturas Y Bioseguridad En La Industria De Alimentos

Supervisores De Líneas De Producción, Supervisores De Control De Calidad, Jefes De Brigadas De Limpieza Y Sanitización En Las Distintas Aéreas De Proceso

• Reconocer el origen de las contaminaciones en alimentos y sus efectos en el ser humano
• Aplicar protocolos y técnicas de buenas prácticas y bioseguridad, en los procesos alimentarios industriales, para la prevención de incorporación de contaminación a los alimentos , de acuerdo a la normativa vigente

• Conocimiento Básico En Procesos Productivos
• Conocimientos Básicos De Bioseguridad alimentaria

La metodología teórica será mediante exposición oral utilzando power point, notebook, telón y data show en complemento con el manual del participante. El relator expondrá los objetivos y contenidos del curso y aplicará una rúbrica para medir el nivel de conocimientos de los participantes en torno al tema. Práctica: Se enseñará a los alumnos a observar y ejecutar los procedimientos de Buenas Practicas de manufacturas en diferentes áreas, de forma tal que puedan manejar los procesos en forma correcta para impedir cualquier tipo de contaminación en los alimentos que están procesando. Actividad: Se dividirá el grupo de curso en grupos más pequeños de 5 participantes. La empresa mandante facilita sus instalaciones destinadas a la elaboración de los alimentos. Cada grupo ingresa a las áreas indicadas por el profesor siguiendo todas las normas de bioseguridad que tiene implementada la empresa y colocándose sus implementos de protección personal como guates, cofias, mascarillas y su delanta

Habrá dos evaluaciones en el curso. Una evaluación teórica, que corresponde a una rúbrica que mide los conocimientos adquiridos por los alumnos, esta nota pondera el 40% de la nota final del curso. Para las sesiones prácticas el relator dará trabajos prácticos del correcto aseo de manos y del equipamiento personal, de la infraestructura, equipos y utensilios, esta nota práctica pondera el 60% de la nota final del curso. La nota mínima para aprobar el curso será nota 5.0, utilizando para ello, una escala de notas del 1.0 al 7.0.