Técnicas De Manejo De Carne Y Productos Carnicos

Operarios manipuladores de carne o productos cárnicos, carniceros, despostadores, operarios en plantas frigoríficas, operarios de planta Faenadora, operario de procesos en fábricas elaboradoras o procesadoras de productos cárnicos

• Reconocer los factores que influyen en la inocuidad microbiológica de la carne y productos cárnicos Aplicar requisitos de buenas prácticas de manufactura de acuerdo con la normativa de la industria cárnica vigente Aplicar normas de higiene y hábitos personales en la industria de la carne Identificar la normativa y la legislación vigente nacional e internacional al manejo de ganado

• Dominio básico de lecto-escritura
• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos

Encuadre de la actividad: orientada a ubicar en contexto la situación de aprendizaje y la importancia de lo que se expondrá. El proceso de enseñanza respecto a los componentes teóricos del curso, se desarrolla con clases expositivas del relator con apoyo de material audiovisual proyectado en data show (Power Point, prezi; apuntes, videos técnicos), además incorpora desarrollo de contenidos por medio de talleres en el aula, juegos de roles, resolución de problemas, práctica guiada Estos talleres consisten en organizar a los participantes en grupos de trabajo de 3 ó 5 personas, o de forma individual, en donde ellos aplican los contenidos teóricos. El facilitador guía y orienta, al término de cada actividad, el facilitador expone los contenidos y refuerza con ideas. La estrategia metodológica para los componentes prácticos incorpora talleres individuales y grupales (5 personas). Además, se utiliza Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, los cuales quedan como ma

Evaluación diagnóstica para la medición de conocimientos previos. Teoría 40%: La teoría será Evaluada y medida de la sgte manera : Evaluaciones parciales, más una evaluación final, cuyo porcentaje mínimo de aprobación será del 60% del logro de los objetivos del curso ( Nota de 1 a 7 un 4 ) Practica 60% la aprobación será un 100% del logro de los objetivos del curso. El elemento práctico será medido mediante un chequeo de lista de tareas a ejecutar propuestas por el especialista y que deben ser cumplidas en un 100%.( Cumple o no Cumple) Mediante el listado de tareas se evaluará la capacidad de los alumnos para aplicar las técnicas de manejo y manipulación de Carnes Cumple No cumple 1 Relata Reglamentos considerados en la ley de la carne N 19.162 2 Aplica La Higiene Personal 3 Aplica Higiene y sanitización en el lugar de Trabajo 4 Aplica Higiene de Utensilios 5 Aplica conservación por refrigeración 6 Aplica conservación por congelación