Técnicas De Manejo De Carne Y Productos Cárnicos, Según Ley Nº 19.162

Operarios manipuladores de carne o productos cárnicos, carniceros, despostadores, operarios en plantas frigoríficas, operarios de planta Faenadora, operario de procesos en fábricas elaboradoras o procesadoras de productos cárnicos

• Reconocer las principales disposiciones y exigencias en el manejo de la carne y productos cárnicos, considerando los reglamentos y normas técnicas de la ley N° 19.162 y otras normativas internacionales vigentes
• Aplicar buenas prácticas de higiene y manipulación de la carne y productos cárnicos, considerando protocolos y procedimientos sanitarios establecidos en la normativa vigente
• Emplear técnicas de conservación de la carne y productos cárnicos para resguardo de su calidad e inocuidad, de acuerdo a procedimientos normativos vigentes

• Dominio básico de lecto-escritura
• Conocimientos básicos de higiene y manipulación de alimentos

Se considera un 38% para la teoría y un 62% para práctica. La teoría se enfocará en la conceptualización de contenidos. Para lo práctico se utilizará Metodología activo-participativa de tipo aprender haciendo, bajo un contexto de enseñanza-aprendizaje constructivista. Al inicio de la sesión, el relator informará objetivos y contenidos programados e indagará sobre experiencias previas de los participantes respecto de las técnicas de manejo de la carne y subproductos según ley vigente. Lo teórico se abordará en aula expositiva dando espacio a preguntas y su retroalimentación. Se usarán medios didácticos - tipo Power Point y videos - con apoyo de notebook, proyector y audio. Se usará pizarra para apuntar conceptos relevantes. Se entregará un Manual para consultas y refuerzo de contenidos. Complementariamente recibirán un listado de bibliografía física y/o digital con información que servirá para respaldar los contenidos y profundizar su aprendizaje. Se promoverá la toma de apuntes entr

Para medir el grado de dominio que cada participante alcance respecto de los aprendizajes esperados de cada módulo, se aplicarán instrumentos tales como Rúbricas y Pautas de cotejo asociadas a ejercicios prácticos. Criterios de evaluación considerados en la Pauta de cotejo (de acuerdo a los aprendizajes esperados): AE1: Reconoce las principales disposiciones y exigencias en el manejo de la carne y productos cárnicos, de acuerdo a lo reglamentado en la ley N° 19.162 y otras normativas internacionales vigentes. AE2: Aplica buenas prácticas de higiene y manipulación de la carne y productos cárnicos, considerando procedimientos y protocolos dispuestos por la normativa sanitaria AE3: Emplea técnicas de conservación para el resguardo de la calidad e inocuidad de la carne y productos cárnicos, considerando procedimientos establecidos por la normativa vigente. Los resultados se informarán en términos de logrado y no logrado, y complementariamente estarán asociados a una escala normativa