Técnicas De Manipulación De Alimentos

El curso de técnicas de manipulación de alimentos va dirigido a manipuladores de alimentos y ayudantes de manipulador de alimento de la empresa, que requieren capacitarse para actualizar sus conocimientos en el tema.

• Reconocer diversos tipos de bacterias que afectan a los alimentos, cómo detectarlas y cómo destruirlas
• Identificar la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de alimentos
• Describir diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y adecuado almacenamiento
• Aplicar técnicas de limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará para la preparación de los alimentos

• Poseer conocimientos y habilidades básicas en manipulación de alimentos y de estar trabajando como manipulador o ayudante de manipulador de alimentos en la empresa

El curso se desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del facilitador, con apoyo de material audiovisual en programa power point, todo esto con la participación entre el facilitador y los alumnos mediante preguntas y consultas. Las horas prácticas se desarrollarán a través de trabajos grupales, para ello el facilitador dividirá el curso de 30 alumnos en 6 grupos de 5. Las clases serán realizadas de acuerdo con aprendizajes esperados y los contenidos del curso, de tal manera que le permita al participante lograr las competencias a desarrollar en la manipulación de alimentos. El facilitador dará a realizar a cada uno de los alumnos, trabajos prácticos considerando que los alumnos ya cuentan con el saber hacer, sumado a la experiencia del participante como manipulador de alimento. Esta metodología permitirá compartir los conocimientos del participante con sus demás compañeros de su grupo. Cada uno de los grupos hará trabajos de análisis de higiene alimentaria y de Las ba

El facilitador evaluará las competencias adquiridas por los alumnos a través de una rúbrica, vale decir, con un conjunto de criterios y estándares que van directamente relacionados con los objetivos de aprendizaje del curso. Se aprueba el curso con una nota mínima 4.0, dentro de una escala de notas del 1.0 a 7.0. El facilitador evaluará en un cien por ciento los trabajos de los alumnos, considerando para ello los siguientes criterios de evaluación; Procedimiento con la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de acuerdo a los procedimientos del sector y la normativa alimentaria vigente. Procedimiento con los diversos tipos de baterías que afectan a los alimentos, como prevenirlas y su destrucción. Procedimiento con las diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y el adecuado almacenamiento. Procedimiento con técnicas para una limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará para la preparación de los alimentos.