Técnicas De Manipulación De Alimentos

El curso de técnicas de manipulación de alimentos va dirigido a manipuladores de alimentos de la empresa, y que requieren capacitarse para actualizar sus conocimientos en el tema.

• Identificar la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de alimentos
• Reconocer diversos tipos de bacterias que afectan a los alimentos, cómo detectarlas y cómo destruirlas
• Describir diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y adecuado almacenamiento
• Aplicar técnicas de limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará en la preparación de los alimentos

• Poseer conocimientos y habilidades básicas en manipulación de alimentos y de estar trabajando como manipulador o ayudante de manipulador de alimentos

El curso se desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del facilitador, con apoyo de material audiovisual en programa power point, todo esto con la participación entre el facilitador y los alumnos mediante preguntas y consultas. Las horas prácticas se desarrollarán a través de trabajos grupales, para ello el facilitador dividirá el curso de 30 alumnos en 6 grupos de 5. Las clases serán realizadas de acuerdo con aprendizajes esperados y los contenidos del curso, de tal manera que le permita al participante lograr las competencias a desarrollar en la manipulación de alimentos. El facilitador dará a realizar a cada uno de los alumnos, trabajos prácticos considerando que los alumnos ya cuentan con el saber hacer, sumado a la experiencia del participante como manipulador de alimento. Esta metodología permitirá compartir los conocimientos del participante con sus demás compañeros de su grupo. Cada uno de los grupos hará trabajos de análisis de higiene alimentaria y de Las ba

El facilitador evaluará las competencias adquiridas por los alumnos a través de una rúbrica y una pauta de cotejo, vale decir, con un conjunto de criterios y estándares que van directamente relacionados con los aprendizajes esperados del curso. Se aprueba el curso con nota mínima 4.0, en escala de notas del 1.0 a 7.0. El facilitador evaluará en un cien por ciento los trabajos teóricos y prácticos, considerando para ello los siguientes criterios de evaluación; Identifica la higiene alimentaria e higiene personal del manipulador de alimentos. Reconoce diversos tipos de bacterias que afectan a los alimentos, cómo detectarlas y cómo destruirlas. Describe diversas formas de contaminación de los alimentos, prevención y adecuado almacenamiento. Aplica técnicas de limpieza y desinfección adecuada del local que se utilizará en la preparación de los alimentos.