Técnicas De Manipulación De Alimentos Basado En Alimentación Saludable

Ayudantes De Cocina, Manipuladores De Alimentos, Cocineros, Encargado De Casino

• Describir técnicas seguras de manipulación de alimentos con enfoque nutricional de acuerdo a clasificación, conservación y tipo de preparación
• Identificar fundamentos de inocuidad alimentaria y principios de alimentación saludable según Guías Alimentarias MINSAL y riesgos sanitarios asociados
• Reconocer medidas de higiene, seguridad y buenas prácticas de manipulación según Reglamento Sanitario de los Alimentos N° 977 y Codex Alimentarius
• Aplicar procedimientos de almacenamiento y planificación alimentaria saludable según sistemas de conservación y normativas de etiquetado nutricional

• Conocimiento En Procesos Alimentarios

QUE HARÁ: Durante el desarrollo del curso, las y los participantes ejecutarán un proceso de aprendizaje activo basado en la aplicación práctica de técnicas de manipulación de alimentos, bajo un enfoque de inocuidad y alimentación saludable. El proceso metodológico está organizado en módulos secuenciales, que combinan instrucción teórica y actividades prácticas supervisadas. El propósito es que los participantes logren aplicar normas sanitarias vigentes, principios de higiene y criterios nutricionales en entornos reales de preparación de alimentos. Se utilizará una metodología demostrativa, participativa y procedimental, que fomenta la apropiación técnica a través de la ejecución directa de tareas propias del rol de manipulador/a. COMO LO HARAN: El desarrollo metodológico contempla clases presenciales expositivas breves, seguidas de actividades prácticas individuales y grupales en las que los participantes analizarán ejemplos de alimentos reales, evaluarán riesgos higiénicos, simularán

Criterios: Identifica fundamentos de inocuidad alimentaria y principios de alimentación saludable según Guías Alimentarias MINSAL y riesgos sanitarios asociados. Reconoce medidas de higiene, seguridad y buenas prácticas de manipulación según Reglamento Sanitario de los Alimentos N° 977 y Codex Alimentarius. Describe técnicas seguras de manipulación de alimentos con enfoque nutricional de acuerdo a clasificación, conservación y tipo de preparación. Aplica procedimientos de almacenamiento y planificación alimentaria saludable según sistemas de conservación y normativas de etiquetado nutricional.//. Instrumento: ev. Diagnostica de cuestionarios medida con pauta de evaluación. Evaluación del curso mediante caso de desarrollo mas taller aplicativo medido con rubrica de evaluación. Norma: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación