Técnicas De Manipulación De Alimentos Con Aplicación En Panadería

Manipuladores de alimentos en general, panaderos.

• IDENTIFICAR PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, DE ACUERDO A LA REGLAMENTACION VIGENTE Aplicar técnicas de panificación de ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Elaborar preparaciones de panadería tradicional, de acuerdo a los procedimientos de higiene y seguridad alimentaria

• conocimientos básicos en higiene alimentaria

Se realizarán clases teóricas expositivas e interactivas, apoyadas en presentaciones digitales y exposiciones vía data show, donde el relator entregará los fundamentos teóricos y contenidos relacionados con cada unidad temática. Para las clases prácticas, los participantes se organizarán en grupos de máximo 6 personas, donde ejecutarán las actividades de mise en place y la elaboración de productos de panadería tradicional, de acuerdo con recetas establecidas y bajo criterios definidos en una rúbrica de evaluación. Para el desarrollo de la sección práctica, se utilizarán las instalaciones del cliente, las cuales cuentan con una cocina industrial totalmente equipada (hornos, amasadoras, bandejas, mesas de trabajo, batidoras, etc.). Se dispondrá de insumos como harinas, levaduras, huevos, productos lácteos, azúcares, grasas, sal y otros ingredientes necesarios para la producción de pan y masas tradicionales. Todas las actividades prácticas estarán supervisadas por el relator, quien orient

Se realizará una evaluación final en la que el participante deberá desarrollar una prueba práctica sobre técnicas de manipulación de alimentos con aplicación en panadería tradicional. En esta evaluación, el participante deberá identificar correctamente los procedimientos de higiene y manipulación de los alimentos conforme a la normativa vigente, y elaborar preparaciones de panadería tradicional aplicando dichos procedimientos de higiene y seguridad alimentaria. Además, deberá ejecutar técnicas específicas del rubro, como el amasado, la fermentación, el formado y el horneado de productos panificados, respetando las condiciones sanitarias y técnicas exigidas. Esta actividad tendrá una ponderación del 100¿% y será monitoreada mediante una pauta de cotejo con criterios establecidos en formato Logrado / No logrado. Para aprobar el curso, el participante deberá obtener una nota igual o superior a 4,0 en una escala de 1,0 a 7,0 y contar con al menos un 75¿% de asistencia al total de horas del