Técnicas De Manipulación De Alimentos E Inocuidad Alimentaria

Técnicos en alimentos, manipuladores de alimentos, jefes de servicios de alimentación, ayudante de cocina, garzón.

• Aplicar técnicas de limpieza y sanitización y preparación de los alimentos utilizando los protocolos de higiene según reglamento sanitario Analizar regímenes básicos y especiales, gramaje y porciones de alimentos Aplicar técnicas de descongelación y retermalización de los alimentos, usando los protocolos de higiene y sanitización de acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos
• Aplicar técnicas de limpieza y sanitización de zona de trabajo en sector gastronómico y desechos de desperdicios Identificar la planta física y áreas que componen un servicio de alimentación según la resolución sanitaria de los alimentos según resolución sanitaria de los alimentos
• Diferenciar Alimentación saludable en personas con y sin patologías según su condición de salud
• Examinar etiquetado nutricional de acuerdo a sus características, regulaciones y/o obligaciones previas a la Ley 20.606
• Definir procedimientos de recepción de materias primas desde la bodega conforme al reglamento sanitario de los alimentos Reconocer la organización y control de Bodega, áreas de almacenamiento según reglamento sanitario de los alimentos Definir conceptos básicos y reglamento sanitario relacionado con la manipulación de alimentos según la normativa vigente

• El participante debe tener salud compatible, además de saber leer, comprensión lectora y saber escribir

La metodología de enseñanza - aprendizaje se desarrollará con una base teórico - práctico, donde el relator (facilitador) mediante clases expositivas, presentará de forma lúdica y dinámica los contenidos del curso, abarcando desde el reglamento sanitario, definición de zonas limpias y zonas sucias, tipos de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos, aspectos normativos referidos al manejo de alimentos y manipulador, además de las diferentes técnicas relacionadas a la manipulación de alimentos. Utilizando para esto en la parte teórica la pizarra de clases, presentaciones en power point y videos, requiriendo de un notebook y proyector. Por otro lado, se desarrollarán actividades grupales de forma práctica. Los alumnos deberán participar en simulación de casos, resolución de problemas y demostraciones, entre las que destacan: procedimientos de higiene de manos (Se requiere de jabón desinfectante, tallas desechables y acceso a lavamanos); aseo de mesones y utensilios (Cuch

Durante el desarrollo de la actividad de capacitación se evaluarán en los distintos módulos el grado de dominio de los contenidos del curso y los procedimientos según las técnicas de manipulación de alimentos. La evaluación se llevará a cabo mediante practica oral, taller práctico grupal e individual (análisis de casos y juego de roles), además de pruebas escritas con medición de rubricas y pautas de cotejo. La aprobación será en base a un 75% de asistencia, nota mínima de aprobación cuatro punto cero (4.0) en escala de 1 a 7.