Técnicas De Manipulación De Alimentos En El Programa De Alimentación Escolar

Manipuladores (as) de alimento

• Aplicar técnicas de higiene para la manipulación de alimentos Identificar etapas para la preparación de alimentos Realizar control de calidad en procesos de servicio de alimentos Recepcionar insumos y productos para preparaciones alimenticias Aplicar técnicas de cocción de alimentos

• Comprensión lecto escritora Conocimientos en preparación de alimentos

La metodología clase a clase consta de 3 partes una teórica donde el relator entrega los conocimientos a través de clases expositivas, luego vienen las actividades de aplicación, para finalmente terminar con la retroalimentación grupal entre estudiantes y facilitadores . Entre Las Actividades A Desarrollar Para El Logro De Los Objetivos Específicos Son, Por Ejemplo, para la primera unidad se busca acercar a los participantes a los conceptos básicos de trabajar en una cocina identificando como primera tarea la recepción de insumos y productos para las preparaciones alimenticias, cotejando los ingresos a través de guía de despacho y registrando en planillas de control, reconociendo los tipos de productos y su almacenaje, el rotulado de los alimentos perecibles en frío, el manejo de stock y el control, orden y limpieza de bodegas, los participantes comprenderán los principales puntos de acción del reglamento sanitario y que deberán restringirse a las prácticas que este presenta, los parti

1. Instrumento De Evaluación: A) Evaluación Diagnostico, Se Aplicará Al Inicio De La Capacitación. B) Evaluaciones Formativas, en cada módulo se realizará una evaluación formativa que permita medir el avance y el logro de cada aprendizaje esperado por los alumnos, estás evaluaciones serán desarrolladas a través de trabajo práctico y estudio de casos medido a través de rúbricas bajo pleno conocimiento del estudiante C) Evaluación sumativa, para medir la competencia lograda por el alumno, se desarrolla a través de trabajo práctico donde deberán aplicar técnicas culinarias para la preparación de alimentos, según protocolos destablecidos para el programa PAE. 2. Criterios De Evaluación: Reconoce los tipos de insumos y materias primas, identifica los tipos de alimentos y su almacenaje, chequea guías de despacho de acuerdo a la entrega de productos, inscribe el rotulado de alimentos de acuerdo a pesaje y día de tratamientos, registra en planilla de control tratamiento de productos, stock