Técnicas De Manipulación De Alimentos Y Buenas Prácticas De Manufactura

Personal perteneciente al área gastronómica como Chef, Maestro de Cocina u Operador de servicios de alimentación

• Relacionar intoxicación alimentaria con la fuente de contaminación en el proceso de elaboración Identificar Peligros Potenciales de Contaminación en la Elaboración de Alimentos Diseñar plan de acción de Técnicas Y Medidas Preventivas de Contaminación En Los Alimentos en su puesto de trabajo

• Conocimientos de lecto-escritura
• Comprensión lectora
• Conocimientos generales asociados a la manipulación de alimentos

Este Curso Se Genera Como Una Instancia De Auto-Aprendizaje, En La Cuál los operarios que desempeñan su labor en el área de alimentación y cocina, podrán Potenciar Sus Habilidades Y Técnicas de Manipulación de Alimentos y Buenas Prácticas de Manufactura Para Asociarlas a Su Vida Laboral, Lo Que Significa Que El O La Participante Avanza De Acuerdo A Su Propio Ritmo Y Capacidades, Potenciando Sus Habilidades. El Curso Considera Una Primera Reunión, En La Cual Se Entregará La Presentación Impresa Que Contendrá Los Contenidos, Evaluaciones Y talleres Prácticos. En Esta Misma Reunión Se Aplicará Una Prueba Diagnóstica Con La Finalidad De Identificar Los Conocimientos Básicos O Brecha Con Que Iniciará El Curso. A Través Del Material Impreso El Alumno O Alumna Conocerá El Temario Que Forma el Presente Curso. Se Espera Que El Alumno O Alumna Incorpore Los Conocimientos Adquiridos En Terreno, Día A Día, Y Pueda Tener Retroalimentación De Su Supervisor Y Del Apoyo Docente Tantas Veces C

De acuerdo a los objetivos del curso se evaluará la capacidad del participante de dIseñar un plan de acción con las técnicas de manipulación de alimentos aprendidas, a través de dos Instrumentos evaluativos, detallados a continuación: Instrumento 1. De Entrada - Al Inicio Del Curso (Identificar conceptos asociados a las Buenas Prácticas de Manufactura y Nombrar 3 peligros de contaminación de los alimentos en el proceso de elaboración), esta evaluación no contará con puntaje; 2. De Salida - Al Finalizar El Curso - Prueba final de desarrollo y resolución de problemas. Se evaluará la capacidad de los participantes de a) Identificar Peligros Potenciales De Contaminación En La Elaboración De Alimentos, b) Relacionar la Intoxicación Alimentaria Con La Fuente De Contaminación En El Proceso De Elaboración y c) Diseñar plan de acción con técnicas y medidas preventivas de contaminación de los alimentos aplicable a un problema ficticio en cuestión. Esta prueba final consiste de 4 preguntas de