Tecnicas De Manipulación De Alimentos Y Cocina Tradicional

Manipuladores De Alimentos, Ayudantes De Cocina.

• Aplicar tecnicas de preparacion De Alimentos De Pasteleria Y Reposteria Tradicional, de acuerdo a las Tecnicas De Manipulación De Alimentos Y Cocina Tradicional Identificar Procedimientos De Higiene Y Manipulacion De Los Alimentos Elaborar Preparaciones De Platos De Cocina Tradicional

• Conocimientos Basicos De Higiene Alimentaria

En Las Clases Teóricas El Relator Expondrá Los Contenidos De Cada Módulo Apoyado Con Presentaciones De Power Point, Videos Y Pizarra, Interactuando Durante Toda La Sesión Con Los Participantes Y Éstos Registrarán En Su Bitácora Lo Más Relevante De Las Exposiciones Apoyados En El Manual. En Las Clases Prácticas Serán Organizados En Grupos Donde Realizaran La Comprobación De Los Implementos De Trabajo, Protocolos De Higiene Y Presentación Personal, De Acuerdo A Lista De Control; Verificación Del Estado De Los Equipos Y Herramientas, Según Check List; Almacenamiento De Los Productos Alimentarios, De Acuerdo A Las Normativas Vigentes. Ejecución De Los Procedimientos De Mise En Place, Según Rubrica; Elaboración Y Preparación De Diferentes Platos Y Postres Según Recetas, Para La Realizacion De La Seccion Practica, Se Dispondra De Las Instalaciones Del Cliente, El Cual Posee Una Cocina Industrial, Totalmente Equipada (Cocina Industrial, Hornos, Moledoras, Fondos, Etc) Tambien Se Dispondra De

Se Realizara Una Prueba, la Cual Constara De Preguntas De Desarrollo, Esta Actividad Tendra Una Ponderación Del 40% Y La Aplicación Ejercicios Practicos De La Elaboracion De Platos De Presentacion De Entrada, Fondo Y Postres, El Cual Sera Monitoreado Con Una Pauta De Cotejo (Logrado/No Logrado), los criterios de evaluacion seran: 1. Identifica Procedimientos De Higiene Y Manipulacion De Los Alimentos??, 2. Elabora Preparaciones De Platos De Cocina Tradicional?? 3. Aplica tecnicas de preparacion De Alimentos De Pasteleria Y Reposteria Tradicional, de acuerdo a las Tecnicas De Manipulación De Alimentos Y Cocina Tradicional??. Esta Actividad Tendra Una Ponderación Del 60%. Con Todo Para Que El Participante Apruebe El Programa Del Curso La Nota Deberá Ser Igual O Superior A Nota 4, En Escala De 1 A 7.