Tecnicas De Manipulacion De Alimentos Y Reposteria

OPERARIOS DE ALIMENTOS Y AYUDANTES DE COCINA

• IDENTIFICAR CONCEPTOS DEL REGLAMENTO SANITARIO APLICAR TECNICAS DE PREPARACIONES CULINARIAS
• EMPLEAR PROCEDIMIENTOS DE COCINA Y REPOSTERIA RECONOCER TÉCNICAS DE USO DE MANIPULACION DE CUCHILLOS

• CONOCIMIENTOS BASICOS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

SE REALIZARAN CLASES TEORICAS EXPOSITIVAS E INTERACTIVAS, APOYADAS EN PRESENTACIONES DIGITALES, EXPOSICIONES VÍA DATA SHOW Y EL RELATOR EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEÓRICOS Y DIVERSOS DATOS RELACIONADOS CON LA UNIDAD TEMÁTICA. LA PARTE PRACTICA SE DESARROLLARA EN LAS DEPENDENCIAS DEL CLIENTE DONDE SE REALIZARAN LAS SIGUIENTES ACTIVIDADES GRUPALES (5 PERSONAS): ESTUDIOS DE CASOS SOBRE IDENTIFICAR CONCEPTOS DEL REGLAMENTO SANITARIO. CON EL APOYO DEL MANUAL DEL PARTICIPANTE, EL RELATOR EXPONDRA Y EXPLICARA COMO RECONOCER TÉCNICAS DE USO DE MANIPULACION DE CUCHILLOS. ANALIZARAN ESTUDIOS DE CASOS REALES Y FICTICIOS DE EMPLEAR PROCEDIMIENTOS DE COCINA Y REPOSTERIA. Y REALIZARAN UNA PRACTICA IN SITU SOBRE LAS FUNCIONES Y TECNICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS Y REPOSTERIA, TALES COMO APLICAR TECNICAS DE PREPARACIONES CULINARIAS, DONDE DEBERÁN DEMOSTRAR MANEJO E INTERNALIZACIÓN DE LO APRENDIDO. TODAS LAS ACTIVIDADES SERAN SUPERAVISADAS POR EL RELATOR

1.- INSTRUCCIONES DE APLICACION SE REALIZARA UNA PRUEBA FINAL LA CUAL CONSTA DE UN TOTAL DE 3 PREGUNTAS DE DESARROLLO SOBRE 1.- NOMBRE 3 TECNICAS DE HIGIENE EN LA COCINA 2.- CUAL ES LA TECNICA MAS USADA EN LA MANIPULACION DE CUCHILLOS 3.- NOMBRE 2 TECNICAS DE COCCION DE ALIMENTOS 2.- INSTRUMENTOS DE EVALUACION: ESTA ACTIVIDAD TENDRA UNA PONDERACION DEL 100% Y SERA MONITOREADO CON UNA PAUTA DE COTEJO (LOGRADO/NO LOGRADO) 3.- PAUTAS DE EVALUACION: CON TODO PARA QUE EL PARTICIPANTE APRUEBE EL PROGRAMA DEL CURSO, LA NOTA DEBERA SER IGUAL O SUPERIOR A LA NOTA 4, LA ESCALA DE EVALUACION SERA DE 1 A 7