Técnicas De Manipulacion E Higiene De Alimentos

Manipuladoras de alimentos, operarios de planta de alimentos, que dentro de sus funciones requieran aplicar procesos de manipulacion e higiene de alimentos.

• Usar de forma periódica el sistema de control de flujo de mercaderías, utilizando la estructura de fifo y lifo
• Utilizar los sistemas de limpieza y sanitizacion, cumpliendo con el programa de higiene y aseo
• Identificar el proceso de limpieza y sanitizacion, evitando las enfermedades ocasionadas por contaminación de alimentos
• Identificar, los distintos tipos de plagas (vectores), su efecto en los alimentos y las instalaciones, poniendo en practica el sistema de control de plagas regulado por entidad competente
• Reconocer la normativa de seguridad alimentaria, distinguiendo el proceso de producción de alimentos

• Conocimientos básicos de prevención de riesgos al interior de la cocina

La metodología general de enseñanza será teórica ¿ experiencial, incluyéndose las siguientes actividades: Charlas expositivas El relator expondrá los temas y contenidos de acuerdo al programa establecido "tecnicas de higiene y manipulacion de alimentos", a la vez que se incentivara la participación activa a través de preguntas, debates y discusiones. Con ayuda de data y equipo de sonido se utilizarán elementos de apoyo, imágenes en power point, video de correcto lavado de manos y de multiplicación de microorganismos. Trabajos grupales: se realizarán trabajos grupales sobre, contaminación cruzada, donde uno participantes de cada grupo ensuciara las manos con un polvo químico reactivo, luego se lavara las manos y manipulara una manzana, con la ayuda de una luz ultra violeta la manzana dejara en evidencia el químico y por ende acusara el mal lavado de manos, cada grupo deberá exponer en papelografo y delante del curso las medidas correctivas para evitar la mala manipulación. .ejercicios g

Se aplicará una prueba escrita para medir el nivel de conocimientos alcanzados sobre las materias tratadas. La evaluación mínima es de nota 4 en escala de 1 a 7 Los talleres prácticos se evaluarán con pauta de cotejo de conocimientos con conceptos aplica / no aplica. Los criterios de evaluación son: reconocer la normativa de seguridad alimentaria,Identificar el proceso de limpieza y sanitizacion, evitando las enfermedades ocasionadas por contaminación de alimentos, utilizar los sistemas de limpieza y sanitizacion, cumpliendo con el programa de higiene y aseo, usar de forma periódica el sistema de control de flujo de mercaderías, utilizando la estructura de fifo y lifo, e identificar, los distintos tipos de plagas (vectores), su efecto en los alimentos y las instalaciones, poniendo en practica el sistema de control de plagas regulado por entidad competente.