Técnicas De Manipulación Higiénica De Alimentos

cocineros, chef, panaderos, pasteleros, garzones y otros trabajadores que interviene en la producción, elaboración, envase, preservación, almacenamiento, distribución preparación y venta de alimentos.

• Reconocer los programas de prerrequisitos como base de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la normativa vigente
• Identificar los factores que inciden en la manipulación higiénica en los establecimientos que manipulan alimentos
• Aplicar las técnicas de manipulación de alimentos en forma higiénica en los establecimientos que manipulan alimentos
• Describir los tipos de contaminación de los alimentos, su control y prevención en los establecimientos que manipulan alimentos

• Conocimientos básicos en manipulación de alimentos y conocimientos de navegación en internet y plataformas streaming

Proceso de aprendizaje: el facilitador en cada módulo del curso, crea un ambiente de motivación y participación, realizando una exposición verbal de los contenidos con apoyo audiovisual. Módulo 1: Mediante una presentación multimedia y esquemas el facilitador explicará las características y requisitos del manipulador de alimentos, así como las características organolépticas de los alimentos y las características higiénicas que deben cumplir los establecimientos que manipulan alimentos. Módulo 2: Por medio de presentación y videos se describen los tipos de contaminación de los alimentos, su control, prevención de la contaminación, enfermedades y control de plagas, al mismo tiempo, se comparten experiencias sobre los temas tratados, sacando conclusiones que conducen al aprendizaje. Módulo 3: Mediante una presentación, el facilitador da a conocer y describe, los conceptos de inocuidad y seguridad alimentaria, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POE y POES), re

1.-Criterios de evaluación: se evaluarán todas las etapas de adquisición y apropiación de los contenidos, habilidades y procedimientos, para ello la evaluación será en 2 momentos: a) Prueba diagnóstica formativa, que busca medir los conocimientos previos b) Prueba final sumativa que permite ver la reducción de la brecha de conocimiento. 2.- Técnicas e instrumentos: conforme a los criterios de evaluación se utilizarán 3 tipos de instrumentos: 1) prueba diagnóstica: de ítem cerrado, selección múltiple 2) prueba sumativa: de ítem cerrado, selección múltiple 3.- Norma de evaluaciones: La escala de notación será de 1 a 100, siendo el 75% la nota mínima de aprobación.