Técnicas De Montajes Cócteles Y Platos De Pastelería Y Alta Cocina Moderna

Cocineros. Pasteleros

• Reconocer técnicas de elaboración y armado de postres al plato de acuerdo a las tendencias actuales de pastelería
• Aplicar técnicas de armado de platos en formato plato principal y también como opción de cocktail según las nuevos requerimientos de la cocina moderna Utilizar diferentes preparaciones en formato finger food, de acuerdo a las tendencias actuales de la cocina Realizar una misma preparación en diferentes formatos de montaje teniendo en cuenta la presentación, tamaño y armado de la misma Emplear distintos modos de preparación receta clásica de pastelería en formato moderno, dando énfasis a las texturas, colores y emplatado de esta

• Comprensión lecto-escritura
• Destrezas computacionales a nivel básico
• Experiencia en cocina y pastelería

1-Este curso, Técnicas de Montajes Cócteles y Platos de Pastelería y Alta Cocina Moderna se desarrolla en la parte teórica con la exposición de relator y la parte práctica principalmente por medio de la entrega de ciertas situaciones para crear trabajos prácticos, el relator supervisará que las actividades se realicen en forma adecuada, según las instrucciones entregadas, sugiere mejoras, aclara dudas en todo momento. las estrategias de aprendizajes serán las siguientes: Teórico: El curso de desarrollará en su parte teórica a través de la exposición del relator, con apoyo de material audiovisual Power Point y videos, todo esto con la participación activa entre el relator y los alumnos mediante preguntas y consulta, -Práctico: aprendizaje acción, en sala de clases y en grupos de 5 a 6 participantes, donde en el módulo 1 deberán, Reconocer técnicas de elaboración y armado de postres al plato de acuerdo a las tendencias actuales de pastelería por medio del método de formulación de dis

requisitos técnicos Se evaluará la adquisición de competencias respecto al curso Técnicas de Montajes Cócteles y Platos de Pastelería y Alta Cocina Moderna donde todas las actividades tienen la misma ponderación se medirá con una escala de 1.0 a 7.0, se aprueba con 4.0, esto con lista de cotejo. lo anterior considerando los siguientes instrumentos de evaluación: Módulo 1: instrumento:¿ taller práctico - aprendizaje acción. Criterio: Reconoce técnicas de elaboración y armado de postres al plato Módulo 2: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Realiza una misma preparación en diferentes formatos de montaje Módulo 3: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Emplea distintos modos de preparación receta clásica de pastelería en formato moderno Módulo 4: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ criterio: Utiliza diferentes preparaciones en formato finger food, Módulo 5: instrumento: taller práctico - aprendizaje acción ¿ crite