Técnicas De Operación De Calderas Y Autoclaves En La Industria

Operadores aprendices y operadores en entrenamiento que requieran ser especializados y formalizados en la operación de calderas, autoclaves y equipos que utilizan vapor de agua en su operación

• Aplicar los principios termodinámicos en la generación de vapor y el tratamiento térmico en los procesos de cocción y esterilización de alimentos Reconocer la normativa vigente que regula la operación de equipos que utilizan vapor de agua en la industria Reconocer los equipos que utilizan vapor de agua, sus partes e instrumentación Aplicar técnicas de operación de autoclaves en forma segura Aplicar técnicas de operación de calderas en forma segura

• Se requiere que los participantes tengan destreza en la operación de equipos y máquinas, además de compresión lectora, habilidades para realizar cálculos usando las operaciones básicas y licencia de educación media o licencia de educación media con fines laborales
• Para la certificación como operador u operadora de caldera de gran presión se requiere la copia del certificado de título técnico profesional y los profesionales técnicos con carreras afines pueden solicitar su acreditación como operador de calderas, siempre y cuando su malla curricular haya incluido la capacitación en esta materia según exigencias de la autoridad sanitaria

Técnicas Metodológicas: el curso es teórico y práctico. En las clases teóricas el facilitador utiliza diapositivas, la reglamentación vigente y exposición de los diferentes temas, explicación de fundamentos relacionados con termodinámica y generación de vapor, apoyo con imágenes, lista de chequeo para auditoría interna, ejercicios y explicación de metodología de cálculos de procesamiento térmico. Par ello los participantes cuentan con lápiz, manual explicativo, set de talleres y ejercicios individuales y grupales, papelógrafos y plumones, para exponer en clases los talleres y generar foros de discusión. Para las clases prácticas se realiza reconocimiento en terreno de las instalaciones según normativa, su equipamiento operacional y de seguridad, se trabaja con los protocolos operacionales de la caldera y autoclave u otro equipamiento como por ejemplo cocedores. Los participantes realizan simulación de operación supervisada por facilitador, identifican medidas de seguridad ante anomalía

a) criterios de evaluación: identifica los equipos que generan o utilizan vapor de agua en su operación; reconoce los tipos de calderas, sus partes, equipamiento e instrumentación; reconoce los tipos de autoclave, sus partes, equipamiento e instrumentación; reconoce la normativa vigente y como aplica en la instalación, equipamiento y operación segura de calderas y autoclaves; aplica los principios y fundamentos del tratamiento térmico en cuánto a microbiología asociada, principios de termodinámica y cálculos básicos; aplica técnicas de operación segura de calderas, sus sistemas de control, instrumentación de apoyo, mantenimiento, documentación y bitácora; aplica técnicas de operación segura de autoclaves y/ o cocedores, sus sistemas de control, instrumentación de apoyo, mantenimiento y termo registros; manejo pre y post de envases y conservas respectivamente, y análisis de las desviaciones del proceso para la toma de decisiones y registros. b) técnicas e instrumentos de medición: eva