Técnicas De Operaciones En Líneas De Procesamiento Industrial De Pescado.

Operadores de procesos de la industria pesquera, pescadores artesanales.

• Identificar normas de calidad aplicadas al procesamiento industrial de pescados
• Aplicar la clasificación de porciones según especificaciones técnicas y normas de higiene y calidad
• Aplicar técnicas de acondicionado y limpieza de pescados en líneas de procesamiento según especificaciones técnicas y procedimientos de trabajo seguro
• Aplicar el fileteado y porcionado manual de pescados según especificaciones técnicas y procedimientos de seguridad
• Identificar las labores de acondicionamiento y limpieza de pescados según condiciones de seguridad y normas de higiene
• Aplicar procedimientos de seguridad asociados al procesamiento industrial de pescados
• Identificar protocolos y normas de higiene asociados al procesamiento industrial de pescados Identificar los equipos y materiales destinados al fileteado y porcionado de pescados procesados
• Identificar tipos de pescados a procesar de forma industrial y sus principales parámetros de calidad
• Aplicar el empacado de pescados procesados según especificaciones técnicas y normas de higiene y calidad

• Conocimientos Generales en procesamiento de pescado

PARA EL PROCESO DE ENSEÑANZA A TRAVÉS DE UN APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS Y UN APRENDIZAJE COLABORATIVO, EL FACILITADOR APOYA SU ENSEÑANZA A TRAVÉS DE PRESENTACIONES EN POWER POINT, ENTREGA DE CONCEPTOS, FUNDAMENTOS, NOCIONES, ETC. INFORMACIÓN QUE SE FUNDAMENTA CON EL MATERIAL DIDÁCTICO QUE ES ENTREGADO A CADA PARTICIPANTE DEL CURSO. LOS PARTICIPANTES TOMAN APUNTES EN SUS CUADERNOS O GRABAN CON MEDIOS INFORMÁTICOS DISPONIBLES LAS PROYECCIONES Y EXPOSICIONES DEL FACILITADOR. LUEGO SE REUNEN GRUPALMENTE, APOYANDO EL APRENDIZAJE CON EL MANUAL DEL CURSO, GUÍAS DE APRENDIZAJE Y PAUTAS DE EVALUACIÓN. CADA PARTICIPANTE CUENTA CON SU CARPETA, CUADERNO, LAPICES EN PASTA DE COLOR AZUL, ROJO, LÁPIZ GRAFITO, GOMA DE BORRAR. LA PUESTA EN COMÚN SE REALIZA UTILIZANDO PAPELÓGRAFOS QUE CONTIENEN LOS ELEMENTOS CENTRALES DE LA EXPOSICIÓN. PARA LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS EL FACILITADOR PROMUEVE EL DESARROLLO DE HABILIDADES DE IDENTIFICACIÓN DE RECURSOS PERSONALES, MEDIANTE LA ACCIÓN PRÁCTICA INDIVIDUAL

Criterios de evaluación: Aplicar técnicas en Operaciones en líneas de procesamiento industrial de pescado. Instrumento de evaluación: Evaluación diagnóstica mediante resolución de casos y definición de conceptos. Evaluaciones sumativas por contenidos aplicativos de resolución de problemas y resolución de casos medida con pauta de evaluación. Evaluación final, resolución de problema medido con rúbrica de evaluación. Norma de evaluación: escala de 1,0 a 7,0 siendo 4,0 la nota mínima de aprobación (parciales: 70%, final: 30%).