Técnicas De Panadería Artesanal

Manipuladores de alimentos que realizan preparaciones de productos de panadería, procurando la correcta organización de su plaza de trabajo y otorgando un servicio de calidad a los clientes ya sea en forma independiente o bajo contrato en empresa gastronómica.

• Identificar los principales agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a las enfermedades de transmisión alimentaria 2
• Practicar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria y las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)atingentes a la panificación . 3
• Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la producción gastronómica
• Identificar las materias primas y su uso para la elaboración de los productos de panadería, asegurando la inocuidad alimentaria. 2
• Operar los equipos y utensilios básicos requeridos para la elaboración de productos de panadería, realizando mantenimiento
• Preparar las materias primas requeridas para el proceso de panificación, de acuerdo a fórmulas y volúmenes de producción. 2
• Aplicar diferentes técnicas de amasado según el tipo de masa y producto a elaborar. 3
• Aplicar técnicas de fermentación según el tipo de masa a fermentar y de acuerdo a parámetros establecidos. 4
• Operar los equipos auxiliares de panificación, de acuerdo a parámetros establecidos, bajo supervisión. 5
• Hornear productos de panadería

• Hombres y mujeres mayores de 18 años, con manejo de las 4 operaciones básicas en matemáticas y con conocimientos básicos de manipulación de alimentos

Qué hará? Realizar operaciones básicas de amasado, fermentación y horneado de piezas de panadería diversas¿ se usarán como eje metodológico del curso el ¿ aprender haciendo¿ y para lograrlo se realizaran clases expositivas con videos, disertaciones e investigaciones. Dinámicas de grupo, clases teóricas con ejemplos didácticos. Reuniones interactivas: reflexión sobre un texto, discusión en grupo e intercambio de saberes. Clases prácticas que permitan evaluar el saber y el hacer de las materias tratadas en el curso Durante el proceso, las alumnas estarán supervisadas y orientadas por el relator, para lograr una adecuada retroalimentación y reforzar las áreas en que denoten debilidades. Cómo lo hará? El enfoque está diseñado para que los contenidos se desarrollen mediante metodologías activo-participativas, orientadas al ¿aprender haciendo¿. Se destinará un 20% de las horas a contenidos teóricos y un 80% a trabajos prácticos. El relator explicará la ejecución de las operacio

La evaluación del aprendizaje de cada uno de los módulos se hará a través de una serie de instrumentos diseñados para ir apreciando el progreso de los alumnos/as en los aprendizajes esperados para que logre las competencias requeridas para el oficio de panadero. Los instrumentos son: prueba inicial de diagnóstico, trabajos teóricos individuales y grupales, exposiciones de trabajos de investigación, pruebas escritas, trabajos prácticos, informes, lista de cotejo, portafolio de evidencias, detallándose cada uno de la siguiente forma. Prueba final consistente en la elaboración de productos, aprobar con nota 4 en escala de 1 a 7 Para evaluar el desempeño en los trabajos prácticos se usarán instrumentos de observación del desempeño, lista de cotejo, trabajos de investigación individual y debate sobre resultados. ( aprobar con nota 4 en escala de 1 a 7) Al inicio del curso, el profesor presentará a los alumnos el sentido del uso de un portafolio de evidencias, como estrategia de apr