Técnicas De Panadería Dulce Y Bollería Artesanal

Maestros panaderos Operarios de línea panificación Supervisores de producción

• Aplicar procedimientos de elaboración de bollería con masas empastadas y secas, según técnicas de preparación de la empresa
• Distinguir los distintos tipos de empaste y técnicas de laminado en panadería y bollería, según procedimientos de la empresa Identificar las características y proporciones de masas dulces y secas considerando los ingredientes base y condiciones de fermentación

• Conocimientos básicos en la administración de empresas
• Dominio de las 4 operaciones matemáticas básicas
• Comprensión y expresión oral y escrita

Qué hará: El curso será de carácter teórico¿práctico, con énfasis en la práctica. En las horas teóricas los participantes recibirán contenidos conceptuales sobre clasificación de masas, empastes y técnicas de bollería, mientras que en las horas prácticas aplicarán lo aprendido en la preparación de masas dulces, secas y empastadas, así como en procesos de laminado, fermentación y horneado. Organización de las actividades y técnica didáctica (Cómo lo hará): Al inicio de cada sesión, el facilitador activará conocimientos previos relacionados con las bases de panadería y fomentará la participación de los asistentes mediante preguntas y discusión de experiencias en el entorno laboral. Posteriormente, se desarrollarán actividades demostrativas y prácticas de taller en las que los participantes identificarán características de las masas, distinguirán técnicas de empaste y aplicarán procedimientos de bollería según protocolos de la empresa. Las actividades se organizarán en forma progresiva

CRITERIOS DE EVALUACIÓN Describe los tipos de masas dulces y secas considerando sus ingredientes. Clasifica los productos según tipo de masa y nivel de enriquecimiento. Explica la función de la materia grasa en la masa y su efecto en el producto final. Distingue los tipos de empaste según porcentaje de grasa. Ejecuta el laminado manual siguiendo las condiciones técnicas establecidas. Previene errores comunes al desarrollar el proceso de laminado. Ejecuta la preparación de bollería clásica respetando secuencia técnica. Aplica técnicas de formado, relleno y horneado conforme a especificaciones. Evalúa el producto final considerando estándares de presentación, textura y cocción. ESTRATEGIAS EVALUATIVAS: Evaluación formativa: Para medir el nivel de aprendizaje en el proceso, a través de actividades prácticas retroalimentadas por el facilitador. Evaluación sumativa: Para medir el nivel de apropiación de los contenidos y desarrollo de habilidades en la unidad de