Técnicas De Panadería Tradicional

Ayudantes De Cocina

• Comprender Materias Primas E Insumos De Panadería De Acuerdo Con Su Funcionalidad Técnica, Uso Y Conservación Adecuada
• Elaborar Masas Y Piezas De Pan Artesanal Siguiendo Técnicas De Amasado, Fermentación Y Formado Según Tipo De Producto
• Identificar Principios De La Panadería Artesanal Según Normas Sanitarias Y Buenas Prácticas De Manufactura Del Rubro
• Aplicar Técnicas De Horneado Y Control De Calidad Según Criterios Sensoriales, Parámetros De Cocción Y Estándares De Presentación
• Aplicar Estrategias De Innovación Y Comercialización En Panadería Artesanal Considerando Cálculo De Costos, Alternativas Funcionales Y Enfoques De Venta Directa

• Conocimientos En Técnicas Gastronómicas Básicas E Higiene De Alimentos En General. (Medido Con Prueba De Ingreso)

¿QUÉ HARÁ? El participante aplicará técnicas tradicionales de panadería para la elaboración de productos fermentados y no fermentados, controlando tiempos, temperaturas y procesos de amasado, fermentación y cocción, de acuerdo con estándares higiénico-sanitarios y características organolépticas definidas. Utilizará herramientas manuales y equipos de panadería, adaptando recetas según requerimientos operativos. ¿CÓMO LO HARÁ? El curso se desarrollará en modalidad presencial mediante clases prácticas supervisadas, demostraciones en vivo, guías de procedimiento y trabajo individual en taller de panadería. En el módulo 1, el participante identificará ingredientes esenciales, tipos de harina, levaduras y agentes leudantes, comprendiendo su función técnica mediante observación de mezclas, análisis sensorial y ejercicios guiados de dosificación. En el módulo 2, aplicará técnicas de amasado, reposo y fermentación según tipos de masas, temperaturas y condiciones ambientales, mediante ejecución

Se Medirá Si Identifica Principios De La Panadería Artesanal Según Normas Sanitarias Y Buenas Prácticas De Manufactura Del Rubro. Comprende Materias Primas E Insumos De Panadería De Acuerdo Con Su Funcionalidad Técnica, Uso Y Conservación Adecuada. Elabora Masas Y Piezas De Pan Artesanal Siguiendo Técnicas De Amasado, Fermentación Y Formado Según Tipo De Producto. Aplica Técnicas De Horneado Y Control De Calidad Según Criterios Sensoriales, Parámetros De Cocción Y Estándares De Presentación. Aplica Estrategias De Innovación Y Comercialización En Panadería Artesanal Considerando Cálculo De Costos, Alternativas Funcionales Y Enfoques De Venta Directa. //Instrumento: Diagnostica Mediante Cuestionario Medido Con Pauta De Evaluación. El Cual Se Resolverá En Grupo. Evaluacionesaplicativas Por Módulo De Resolución Caso Y Problemas Según Temática Del Modulo, Medido Con Pauta De Cotejo Y Luego Se Revisaráy Resolverá En Conjunto El Ejercicio. Evaluación Final Mediante Caso Y Taller Aplicativo En